[Lemon meringue pie]: Pita od limuna s talijanskom meringom

Uuuuh, nakon ne znam kojeg dužeg vremena opet se vraćam onoj staroj rutini, a to je vođenje i pisanje ovog bloga. Nekoliko dana jednostavno nisam imao nikakve inspiracije, a kamo li da sjedim pred računalom i tipkam, a to je sve posljedica još uvijek i trenutačnog kroničnog umora od posla koji sam radio i o kojemu ste mogli čitati, a da ne pričam kako sam meteoropat i kako me ovakve promjene vremena doslovno dotuku. S obzirom kad sam na grupi objavio fotografiju ove i po meni jedne odlične američke klasike došao je red i da za nju napišem recept. Ne znam niti sam kako je ovakva vrsta kolača uspjela postati američki klasik jer ako gledamo većina prhkih tijesta je nastala u Francuskoj jer su oni najpoznatiji po svojim delikatinim tart-ovim, galettama, baš kao i sama meringa koja pripremljena uz dodavanje ukuhanog šećernog sirupa-šerbeta postaje talijanska meringa, francuska meringa je uz dodatak sitno mljevenog šećera (štauba). Jedino "lemon curd" koji se spominje bih mogao biti klasični američki izum. Kod pripreme talijanske meringe neophodno je također da imate i termometar jer šećer treba iskuhvati s vodom i da dostigne temperaturu od 130C, jer će se na taj način bjelanjci i termički obraditi, a pred sam kraj dolazi još dodatno gratiniranje u pećnici sve dok ne dobije zlatnu boju ili još bolje ukoliko imate brener gotovo je čas, a i mnogo jednostavnije opcija koja je meni kad sam radio ovaj kolač pomalo zadala glavobolje. U većini recepata se spominje da u potpunosti gotovu pitu od limuna treba ubaciti u pećnicu, te uključiti opciju "grill"-a ukoliko je posjeduje. Što sam i napravio pa se onda malo lemon curd otopio i napravio mi potpunu pomutnju u glavi. Stoga nemojte pitu izlagati previsokim temperaturama, već je bolje stavite u pećnicu na znatni nižu temperaturu i sve dok ne dobije zlatno-smeđu boju i koricu. Po meni je pita odličnog i osvježavajućeg okusa, kiselkasto-slatkasta, a isto tako i dosta zasitna. Bio mi je dovoljan samo jedan trokutić iste i bio sam sit, stoga ukoliko se odlučite praviti je organizirajte obitelj i prijatelje koji će je moći degustirati isti dan kada je završite. Stajanjem će pita dosta se stvrdnuti, ali će i dalje biti aromatična i punog okusa, jedino ćete imati malo problema s meringom koja će se otapati stajanjem. Što se tiče citrusa, barem onih od kojih možete raditi ovakvu vrste pite, a to su limuni i limete, nemojte strahovati kad Vam budu rekli ili obeshrabrili Vas s već svima nama vrlo poznatim pričama kako su ti citrusi puni pesticida i drugih kemikalija. Naravno da ih ima, no to ćete moći izbjeći na vrlo jednostavan način o kojemu sam već nekoliko puta pisao na blogu, a i dolje u receptu ćete također moći pronaći i način kako se riješiti istih. Eto, toliko od mene za sada, uspio sam ispisati novi recept nakon određenoga vremena. Uglavnom, ukoliko volite kiselkasto-slatkaste okuse, vjerujem da će Vam se i ovakva vrsta kolača svidjeti. :) 

Sastojci potrebni za prhko tijesto :

• 200 g glatkog bijeloga brašna
• 100 g maslaca ( hladnoga )
• 35 g šećera kristala
• 50-60 ml hladne vode ( manje-više, po potrebi sve dok ne dobijete tijesto pogodno za mijesiti )
• prstohvat praška za pecivo
• prstohvat soli

Sastojci potrebni za lemon curd :

• 150 g šećera
• 120 g maslaca
• 4 limuna
• 3 žumanjka
• 2 jaja (cijela)

Sastojci potrebni za talijansku meringu :

• 3 bjelanjka
• 75 ml vode
• 100 g šećera kristala

Postupak :

Prije same pripreme bih Vam savjetovao da limune dobro natrljate sa solju i sodom bikarbonom, te ih potopite u vodi i kao takve ostavite 24 sata da odstoje u toj otopini. Na taj način nećete u potpunosti moći izvući sve pesticide i vosak iz limuna, ali ćete se dobroga dijela istih riješiti. Sutradan ćete moći primjetiti koliko je voda zapravo onečišćena i masna. Prije same uporabe ih operite pod mlazom mlake vode i dalje upotrebljavajte kako Vas recept vodi. 

Za prhko tijesto prvo prosijte brašno s praškom za pecivo. Na taj način ćete "prozračiti" brašno i očistiti ga od eventualnih nečistoća. U brašno dodajte šećera i soli, hladni maslac izrezan na sitnije komade. 

Pred sam kraj po potrebi dodavajte hladne vode tek toliko da dobijete smjesu kao što je za prhko tijesto. Umijesite ga brzo kako bi se maslac što manje otopio.

 Dobiveno tijesto omotajte folijom, te ga spremite u hladnjak na pola sata neka odmara.

Nakon pola sata odmaranja dobiveno prhko tijesto rasporedite po kalupu za torte. Na nekoliko mjesta izbodite ga viljuškom kako tokom pečenja tijesta se ne bi dodatno i napuhnulo i popucalo.

Tijesto kao takvo vratite natrag u hladnjak neka se još malo ohladi i odmori, a međuvremenu upalite pećnicu na 180 C. Nakon što je tijesto odstojalo nekakvih cca 20-tak minuta ubacite ga u pećnicu i pecite 10-tak minuta. Dakle, tijesto se ne smije ispeći u potpunosti, jer ćete ga opet nakon kreme i meringe opet vraćati natrag u pećnicu i postoji mogućnost da tijesto izgori, što dakako varira i temperaturi pećnice na kojoj pečete.

 Sad je došlo vrijeme za izradu lemon curd-a. Limune izribajte, te ih procijedite. Sve prebacite u manji lončić u koji dodajte šećera kristala i maslac. 

Smjesu zakuhajte na uobičajeni način sve dok se šećer ne otopi.Žumanjke i jaja posebno pomiješajte, maknite s štednjaka i ubacite jaja. Vratite natrag na štednjak i kuhajte na laganoj vatri cca 5min ili sve dok se ne počne lagano zgušnjavati.  

Dobivenu kremu procijedite kroz gustu cjediljku ili gazu kako biste uklonili koricu od limuna.

Kad se ohladi rasporedite je po prethodnom i polupečenom prhkom tijestu.

Nakon toga pitu stavite opet u pećnicu na 180C oko 10- tak minuta. Krema od limuna će se tada stvrdnuti, a i prhko tijesto dodatno zapeći. Ostavite da se dobro ohladi prije dodavanja talijanske meringe.

U manji lončić dodajte vodu i šećer i kuhajte sve dok se ne otopi. 

Dok se to kuha u međuvremenu bjelanjke istucite u čvrsti snijeg uz dodatak prstohvata soli.

 

Sirup će biti gotov kada od njega budete mogli napraviti malo manju kuglicu pomoću prstiju, ali kao što sam naveo u uvodu bilo bi najidealnije kada biste imali termometar.

U tučene bjelanjke postepeno dodavajte ukuhani šećer s vodom i tako miksajte sve dok ne dobijete šaum, sličan onim za puslice i tortu "Pavlovu". 

I tako dok sam to radio polagano je pao mrak i ništa 'ajmo Igore unutra i koristi blic za fotografije. :(

Na ohlađeno prhko tijesto i lemon curd dodajte utučene bjelanjke s šećernim sirupom.

 Oblikujte ih po želji, pomoću žlice, viljuške ili dresir vrećice.

Pitu kao takvu vratite natrag u pećnicu i pecite nekakvih do 5 minuta ili sve dok ne dobijete površinu meringe koja je zlatno-smeđe boje. 

Poslužite je dok je još topla i guštajte u kalorijama, jer se samo jednom živi. :)

P.S.   A ovako je sutradan izgledala.