[ Vulkan :] Pasta all Norma

Prošli tjedan na Facebook grupi napravio sam jednu malenu i kratku anketu u kojoj sam Vas upitao što želite sljedeće da bude objavljeno na blogu. U korist je prevagnulo nešto slano, pa u svrhu toga donosim Vam jedan novi i to slani recept, tj. već svima jako dobru i poznatu sicilijansku poslasticu, a to je "pasta alla Norma". Sam osobno sam preveliki fan tjestenine i to do takve mjere da sam smišljam razno razne bazne umake u koje ubacujem štogod da stignem ili ona već svima poznata praksa tzv. čišćenja hladnjaka tj. što god da pronađem u hladnjaku, a pred istek roka upotrebe je, ubaciti ću u nekakav bazni umak koji dakako mora imati nekakvog smisla, izgledati, a onda ono najbitnije, a to je dobiti brzinski obrok za cijelu obitelj. Kod odabira tjestenine sam također jako izbirljiv i nikada neću kupiti bilo kakvu najjeftiniju tjesteninu jer onaj tko me poznaje zna da radim s kvalitetnim, a sve češće s domaćim proizvodima iako doduše da imam onaj stroj za izradu tjestenine sam osobno bih je radio isto tako. S obzirom kako se na blogu može pronaći dosta recepata koji uključuju tjesteninu već znam doslovno napamet kad je kupujem po supermarketima koja je dobra, a koja nije, a za one koji prakticiraju zdravu prehranu i  zdrave sirovine slobodno se možete za ovaj recept ukoliko ga budete radili, odlučiti pa je zamijeniti s nekakvom integralnom ili s tjesteninom koja ja rađena od cijelog zrna žitarice i sl. Što se patlidžana tiče njega dosta slabo koristim, ali i to se promijenilo jer potaknut prijašnjim iskustvom i njegovom gorčinom jednostavno sam ga izbjegavao, neovisno o tome da li sam ga prije termičke obrade solio da pusti gorčinu, no kako rekoh opet se nalazi i u mojoj kuhinji i za mojim stolom. 😀

S ovim opet tako jednostavnim, a opet tako bogatim okusom kao i samog jela prvi puta sam radio prošle godine u jednom restoranu na moru. Puno puta sam čuo za ovaj naziv tjestenine, no do tada nisam imao bilo kakvih ambicija da je pravim, sve dok je na poslu nisam usavršio, a kad sam je i po prvi puta konzumirao rekoh samom sebi :"e to si pravim kad se vratim kući". Tako je i bilo. 😉 

Pasta alla Norma meni osobno je prefina tjestenina i jedna od vrlo jednostavnih i svima pristupačnih sirovina koje svatko od nas može jednostavno nabaviti. Mnogi su se možda i zapitali tko je Norma, čemu taj naziv uopće, zar ne?  Pasta alla Norma je tipični sicilijanski specijalitet ( a vjerujte da Sicilija sama po sebi ima predivnu hranu - poučen literaturom i svim dosadašnjim receptima koje sam imao priliku isprobati )tj. točnije iz Catanie. Sam naziv jela dobio je ime prema čuvenoj operi Norma poznatijeg kompozitora Bellinija, dok postoje i priče da ovo jelo samo po sebi kompozitorski ( na oko ) izgleda kao vulkan Etna, u kojoj priči tjestenina ( tj. brdašce zbog načina slaganja) predstavlja vulkan,patlidžan i umak od rajčice predstavlja lavu, a sir ( ricotta) predstavlja snijeg. Meni da netko jelo kao takvo opiše odmah bi me osvojilo i morao bih ga isprobati.😄  

Kod pripreme ovog jela osobno nisam htio koristiti gotovu konzervu sjeckane rajčice ili pelata, pa sam napravio sam svoju koja je dakako bolja od bilo koje druge kupovne. U nedostatku vremena koristite slobodno konzerve, no to opet neće biti to. 😜 Ukoliko budete u dvojbi ili jednostavno mislite da bi patlidžani mogli biti gorki, slobodno ih posolite, uklonite višak vode, a zatim ga dalje termički obradite.Isto tako pripazite tokom sotiranja patlidžana jer on sam po sebi ima tendenciju da upije jako puno masnoće pa postoji mogućnost da Vam jelo bude previše masno. Što se tjestenine tiče pravilo je da na svakih 100 g tjestenine ide 1 l vode i to je to. 

Potrebni sastojci ( za cca 2 osobe : )

• 1 veliki svježi patlidžan ili dva manja ( ja osobno volim u ovom jelu više patlidžana)
• 2 manja režnja češnja češnjaka
• 2 jušne žlice ricotta sira
• himalajska sol ( po ukusu )
• 400 g makarona

Potrebni sastojci za umak od rajčice :

• 1 konzerva sjeckane rajčice ( u soku - u sezoni možete koristiti i svježu s time da se koristi samo meso rajčice, bez kože )
• malo maslinovog ulja
• 1 manja glavica crvenog luka
• 2-3 režnja češnja češnjaka
• nekoliko listova svježeg bosiljka
• 2-3 manje glavice ljutike
• 200 ml pasirane rajčice
• smeđi šećer ( po ukusu - ili muscovado šećera - ovisno o tome koliko je rajčica kisela) 
• himalajska sol - svježi mljeveni papar ( po želji )

Postupak : 

Patlidžane nasjeckajte po želji, a po potrebi ih posolite da puste gorčinu, a zatim višak vode koju puste pokupite s papirnatim ubrusom. Dok oni stoje pripremiti umak od rajčice. Na malo maslinovog ulja vrlo kratko propirajte usitnjeni češnjak, pazeći da Vam ne zagori. Tek toliko da pusti svoj miris, a zatim dodajte sitno sjeckanu ljutiku i crveni luk. Pirjajte sve dok ne postanu staklasti, a zatim podlijte s pasiranom rajčicom. Kad prokuha ubacite sjeckanu rajčicu, listove svježeg i opranog bosiljka, sol, papar i šećer ( muscovado ) po ukusu i želji. Ostavite da se tako kuha na laganoj vatri sve dok se dobro ne izreducira. Pred sam kraj doradite okus, a po potrebi i ovisno kakva je rajčica možete podlijati s vodom. Ovo je opisani postupak za one koji se odluče raditi domaći umak, a za one koji nemaju vremena neka koriste samo sjeckanu rajčice iz konzerve ( tetrapaka ). 

U dublju tavu ili wok ubacite vrlo malo maslinovog ulja, te ga lagano zagrijte. Dodajte usitnjenog češnjaka ( ovisno kakvog okusa Vam je bazni kuhani umak od rajčice, a ukoliko radite s konzervom onda ga možete slobodno i malo više staviti), te ga vrlo kratko propirjajte,(ubacite listove svježeg bosiljka ukoliko nemate domaćeg umaka od rajčica),a zatim dodajte patlidžane i sotirajte ih vrlo kratko tek toliko da malo uvenu, a zatim dodajte umaka od rajčice, te ostavite da nekakvih par minutica kuha na laganoj vatri. Posolite i popaprite,doradite po ukusu i želji. 

Tjesteninu skuhajte na uobičajeni način ili po uputama s vrećice.Višak vode u kojoj se tjestenina kuhala svakako si malo ostavite sa strane jer možete gotovi umak podlijati s tom vodom, a i na taj način zgusniti jelo. Na samom kraju u umak ubacite tjesteninu, dobro izmiješajte, te svakome na vrh tjestenine poslužite malo ricotta sira. Poslužite odmah toplo uz sezonsku salatu po izboru.