Pljeskavica sa sirom

Malo sam surfao i primijetio kako ljudi brkaju pojmove između pljeskavica i faširanog mesa ( polpeta ). Pljeskavica je pljeskavica bez ikakvog natopljenog kruha ili krušnih mrvica i sličnih karafeka, dok je faširano meso sasvim druga priča u koju ide isti sastav začina i dodaje se kruh koji je prethodno natopljen u kruhu ili mlijeku. Nemam običaj niti u jedno stavljati mljevenu slatku papriku jer tokom sotiranja i prženja paprika zagara i čini pljeskavicu/faširano gorkim. Isto tako od ovog mljevenog možete praviti i "uštipke" koji se sotiraju na roštiljskoj ploči, na tavici ili na otvorenoj vatri. Ove pljeskavice možete praviti od bilo koje vrste mesa, s tim da uvijek napraviti kombinaciju 2 vrste mesa, a zatim dodajte začine i dobiti ćete zavidne rezultate. Ukoliko se želite slijepo držati recepta kako se to zna reći ovo je normativ na ovu količinu mesa. Kad radim takve stvari nikad se ne držim točnog normativa, sve radim od oka, isprobavam i dodajem naknadno ukoliko nije po mojem guštu i okusu. Isto tako moram i isprobati da li je mješavina dobra. Ne morate pojesti meso, jer znam da je dosta Vas skeptično kada je prijesno meso u pitanju. Dovoljno je samo meso malo zadržati u ustima kako biste osjetili okus mesa i začina koje ste dodali. Većina ljudi zna stavljati i prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili mineralnu vodu. Ne znam, samo opet ponavljam 100 kuhara, 100 verzija pljeskavica i faširanog mesa. Ne stavljam ništa od navedenog jer more puta sam se uvjerio kako meso bude "gumeno" kad se ispeče i to mi više nije to. Većina ih stavlja u jaja, ali ne u pljeskavice već u sarme, punjene paprike, faširano jer se boje da će se meso raspasti tokom termičke obrade, no nisu u pravu. I od toga odskačem. Bitno je da su roštilji i tavice u kojima ćete ih peći/sotirati dovoljno vruće jer bjelančevine općenito se pri visokim temperaturama skupljaju, kaliraju, a i ka tome jaja su samo dodatne bombe kalorija. U Osijeku ima jedna mesnica sa "žnj" kvalitetom mesa i po niskim cijenama gdje nude svoje već unaprijed začinjene i spremne za pečenje ćevape u koje vjerovali Vi ili ne stavljaju mljeveni ili drobljeni korijander u zrnu. I to ga stavljaju u dozama da sam okus mesa ne možete niti osjetiti koliko količinski stavljaju i to vjerojatno samo zbog toga jer je meso pri kraju roka trajanja, a i u kompletnom svojem radnom stažu kao kuhar nikad nisam čuo da se u ćevape stavlja korijander. Crveni luk možete nasjeckati na što sitnije kockice, a ukoliko niste vješti sa nožem, luk možete naribati. Prije sam stavljao sitno nasjeckani crveni luk, no odustao sam od toga jer i luk također zna tokom sotiranja mesa zagorjeti, a ribanjem luka dobiti ćete bolju aromu i sam okus mesa.

Sastojci :

1 kg mljevenog mesa ( svinjetina i junetina )
1 puna čajna žlica mljevenog crnog papra
1 veća ili 2 manje glavice crvenog luka
1 dl mlake vode
300 g sira trapista
soli po ukusu


Postupak :

Meso stavite u dublju posudu. Posipajte ga sa mljevenim paprom i solju. Dobro ga izmiješajte i gnječite rukama kako bi se začini što bolje proželi u meso. Crveni luk očistite te ga na najsitnijem ribežu naribajte na meso.Podlijte sa vodom i još jednom dobro izmiješajte. Ostavite u hladnjaku da odstoji najviše pola sata. Meso izvadite van, a sir trapist narežite na sitnije kockice ili žlijen. Rukama odvajajte i pravite malo veće kuglice u koje ste stavili trapist sir. Radnu površinu premažite sa malo ulja, a njega stavite prozirnu foliju, još malo i na svemu tomu meso oblikujte kao pljeskavice.Ovakve pljeskavice isto tako možete zamrznuti pakirajući ih jednu po jednu u prozirnu foliju. Pecite ih na dobro ugrijanoj tavi, roštiljskoj ploči ili na otvorenoj vatri s obje strane sve dok meso ne dobije zlatno-smeđu boju i sve dok se meso ne karamelizira.
Poslužite uz prilog koji Vam najviše odgovara i sezonsku salatu.

Bon Appétit