[Što je zapravo što?] : Gratinirana pogača s pikantnim nadjevom

Ova pogača je nastala prije nekoliko mjeseci kada je snijeg prekrio gotovo pa cijelu Slavoniju i Baranju i odtada se vuče na mojem računalu i čeka da ugleda svjetlost dana kada će se objaviti. Gledajući realno i s moje strane i struke kuharstva ovo toplo predjelo ne mogu nazvati pita iz razloga što se u kuharstvu točno zna što je pita, štrudla-savijača, gužvara, a isto tako isto to možete pitati i bilo kojeg drugog kuhara koji će Vam reći da su pite isključivo od prhkoga tijesta,  štrudle i savijače su od gotovih ( tankih kora - vučenoga tijesta ), a gužvare od dizanoga tijesta. Naravno da se u ovom slučaju neće pronaći puno mojih istomišljenika, no u kuharstvu za sve vrste tijesta postoje točni termini kojih se ja moram držati. Isto tako svaka regija u svijetu ima svoje nazive, uzmimo za primjer Bosnu i Hercegovinu koja po mojem mišljenju ima jako finu kuhinju i specijalitete među kojima se nalaze njihove famozne pite od zeljanica, sira ... i burek koji je isključivo od  mesa. Premda se sve navedene i druge isključivo zovu pite, burek je jedino burek od mesa jer to tako stoji kod njih, kao što je u drugim europskim zemljama i Americi razno-razni slatki i slani tart-ovi, galette, pa zatim empanade, pancerotti ...
Kako god da ih sve zovete sve su podjednako ukusni i fini, no ja se eto moram držati tih kulinarskih termina. Ovo toplo predjelo je vrlo izdašno, a može biti i kao nekakva brzinska zamjena za ručak ili večeru. Ukoliko ne konzumirate slaninu, možete umjesto nje upotrijebiti bilo koju drugu vrstu suhoga i dimljenoga mesa ili uopće ne morati stavljati ništa mesnato. Osobno sam stavio sušene slanine zbog boljeg mirisa i arome.





Sastojci potrebni za dizano tijesto :

• 600 g crnog brašna ( tip 1600 - možete i obično staviti, no ja sam bijelo izbacio iz prehrane iz razloga što je obična, da ne kažem suha i nikakva kalorija koja skoro pa da i nema nikakve hranjive vrijednosti )
• 1 dl toplog mlijeka ( nikako vrućeg )
• 1 kocka svježeg kvasca
• 1 čajna žličica šećera kristala
• 
  
• + mlake vode po potrebi ( da dobijete mekano i homogeno tijesto )
•      i brašno za razviti tijesto

Sastojci potrebni za nadjev :

• 4 srednje glavice crvenoga luka
• 200 g sušene slanine ( ili bilo koje drugog sušenog i dimljenog mesa )
• 2 jaja ( po mogućnosti domaća )
• 3 kisela vrhnja
• soli i bijelog mljevenog papra ( po ukusu )

Postupak :

Kao i kod svakog drugog dizanoga tijesta, i kod biskvitnih tijesta pobrinite se da prije same pripreme sve namirnice budu sobne temperature. U manju posudicu dodajte toplog mlijeka ( nikako vrućeg mlijeka jer ćete "spžiti" kvasac  i uništiti njegovu funciju fermentacije ), te dodajte šećer, izmiješajte i stavite svježeg kvasca u vodu iskidanog na sitnije komade.Umjesto mlijeka možete staviti i vodu, no ja osobno više volim mliječno nego krušno pecivo-kruh. Ostavite sa strane da uskisne. 

 Brašno prosijte od eventualnih nečistoća koje se mogu naći u njemu i kako biste brašno "prozračili".

Uskisnuli kvasac dodajte u dublju posudu, dodajte prosijano brašno i umijesite glatko tijesto. Po potrebi kasnije dodavajte tople vode sve dok ne dobijete mekano tijesto. 

Tijesto kao takvo premažite s vrlo tankim slojem ulja, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplome mjestu da diže. Ukoliko niste na "ti" s vremenom uvijek možete kupiti gotovo dizano tijesto ili upotrijebiti onaj "garant" mješavinu kvasca kako biste ubrzali sam proces izrade, no meni je uvijek draže napraviti domaće. 

Dobiveno i dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu, te ga podijelite na dva dijela. Od 600 g brašna dobio sam oko cca 1200 g tijesta. Svaku "bulu" (loptu) tijesta još jednom premijesite i ostavite sa strane da se još jednom diže. 

Svaku bulu tijesta razvaljajte i složite u tepsiju koju ste prethodno premazali s vrlo tankim slojem ulja i ostavite da se još jednom diže na toplom mjestu dok pripremate nadjev. 

Za nadjev u dubljoj posudi i na malo ulja ( ovisno da li ja slanina mesnatija ili masnija ) pirjajte slaninu nasjeckanu na sitnije kocke sve dok ne postane hruskava, a zatim dodajte luk nasjeckan na listiće srednje debljine i veličine. Nadjev malo ohladite, a zatim dodajte kiselog vrhnja, jaja, soli i bijelog mljevenog papra po ukusu.

 Gotovi nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu. U nadjev isto tako možete dodati i svježega sira, svježeg kupusa, blitve, špinata, tko kako voli. 

Stavite odmah u prethodno zagrijanu pećnicu i gratinirajte  na 180 C oko 40-tak minuta, ovisno o pećnici ili sve dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Poslužite toplo, premda je meni i ohlađena ukusna, po želji uz čašu jogurta ili kiseloga mlijeka. ; )

Bon Appétit