[(pa)šteta]: Domaći namazi od piletine i ribe

 
  Prije nekoliko mjeseci odlučio sam se napraviti dvije vrste paštete. Jedna je od pilećeg filea,a druga je riblja, pa tko koju voli, neka izvoli. ;) Sve namirnice koje se nalaze u ovoj pašteti možete slobodno kreirati prema vlastitom nahođenju ili po svojem ukusu. Ja sam znam kako barem meni toliko različitih sastojaka, začina i mirodija u jednoj posudi izgleda ružno i nabacano, no krajnji ishod je zagarantiran, naročito onda kada imate i domaće (eko) proizvode. Srdele volim uglavnom jesti pržene aka frigane, no s obzirom kako je dosta pristupačna cijenom kupljena je u većoj količini pa je stoga i nastao ovaj namaz. Isto tako možete se odlučiti i za bilo koju bijelu ribu, s obzirom da je srdela plava riba i ima jači okus, pa će i pašteta biti malo jačega okusa. Što se tiče normativa nema tu nekakve prevelike filozofije jer sam sve radio odokativno. Mana domaćim paštetama ( namazima ) je jedina ta da se vrlo brzo pokvare jer u njima nema nikakvih aditiva, niti konzervansa, pa Vam predlažem da za početak napravite manju količinu, poigrate se namirnicama i prilagodite okuse po želji. Moći ćete je sačuvati na način da prigotovljeni namaz prebacite u plastične posude koje se hermetički zatvaraju, a preko nje prelijete rastopljeni maslac, te ćete na taj način produžiti rok trajanja svakoga mesnog ili ribljeg namaza ( paštete ). Jedini konzervans koji se nalazi u većini domaćih namaza i pašteta je kuhinjska sol koja će također produžiti rok trajanja istih. Ostao je još jedan pileći jetreni namaz za koji ću također postaviti recept. 



Sastojci potrebni za riblji namaz ( paštetu ):

• 500 g očišćenih srdela
• 1 jušna žlica senfa 
• 3 kuhana jaja 
• 2 jušne žlice majoneze ( kupovne ili domaće )
• 1 jušna žlica kiseloga vrhnja
• 60 g maslaca ( koristio sam domaći, od jedne žene s tržnice )
• 1 veća glavica crvenoga luka
• 2 jušne žlice ketchupa
• 8 komada većih kiselih krastavaca
• začini : kuhinjska sol, crni mljeveni papar

Dodatni sastojci :

• oštrog brašna po potrebi ( za paniranje srdela )

Postupak :

Srdele očistite od ljuskica, izvadite utrobu i odstranite im glave, te ih operite pod vodom. 

Dobro ih osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima, te uvaljajte u oštro brašno i pržite ih na plitkoj masnoći sve dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Prebacite ih na papirnate ubruse kako bi se ocijedile, a zatim ih posolite po ukusu. Ukoliko ne volite prženu hranu, srdele možete posoliti, preliti s uljem i kratko ispeći u pećnici ili na tavici.

Kad se ohlade iskidajte ili izrežite ih na sitnije komade, te prebacite u veću dublju posudu. 

Na ribu dodajte prethodno skuhana jaja, majonezu, vrhnje, sitno sjeckani crveni luk, senf i maslac narezan na sitnije kocke.

Štapnim mikserom dobro izmiksajte sve dok ne dobijete homogenu smjesu, a pred kraj dodajte kisele krastavce, sve navedene začine i još jednom smjesu dobro razradite štapnim mikserom, te doradite ukus po želji.

Gotovi namaz ( paštetu ) prebacite u posebnu posudicu koja se hermetički zatvara, te čuvajte na hladnom mjestu najviše tjedan dana. 

"Dimljeni" namaz ( pašteta ) od piletine :

Sastojci :

• 200 g dimljene i sušene slanine 
• 500 g pilećeg filea ( koristio sam od domaćeg pileta )
• 1 veća glavica crvenoga luka
• 1 režanj češnja-češnjaka
• 40 g maslaca
• 1 jušna žlica ketchupa
• 2 jušne žlice majoneze
• 10-tak srednjih kiselih krastavaca
• 2 kuhana jajeta
• 1 jušna žlica senfa
• 2 jušne žlice soja sosa
• začini : kuhinjska sol, bijeli mljeveni papar, majčina dušica (timijan)
  

Postupak :

Pileće filee očistite od kostiju, kožice i suvišne masnoće, te ih narežite na tanje filee.Slaninu narežite na sitnije komade, te je sotirajte na tavi sve dok se ne iskaramelizira. Ovisno o slanini da li je mesnata ili kako ja znam reći "sapunjara" dodajte ili ne morate dodavati suvišne masnoće u tavicu.

Pileće filee sotirajte  na masnoći od slanine, stavite sa strane da se ohladi, a zatim izrežite na sitnije komade. Meni osobno bolji okus namazi i paštete imaju kada se nešto termički obradi, a u ovom slučaju je to bila piletina, nego li da sam je kuhao, premda je mnogo zdravije kuhana i manje kalorična. 

U posudu dodajte sotiranu piletinu i slaninu, maslac, crveni luk i bijelog mljevenog papra. 

Pomoću štapnoga miksera ili blendera usitnite sve navedene sastojke sve dok ne dobijete homogenu smjesu,  a zatim dodajte kisele krastavce, kuhana jaja, senf, majonezu, ketchup i još jednom dobro izmiksajte, a pred sam kraj isprobajte i doradite okus opet po vlastitom nahođenju.

Naravno kod svakoga namaza sam kasnije morao dodavati određene začine kako bih ih doradio i poboljšao, pa sam tako dodavao soja sosa i malo senfa.

 

Gotovi namaz ( paštetu ) prebacite u staklenu posudu s poklopcem, te je također čuvajte do tjedan dana. 

Ovakve namaze bi bilo najbolje napraviti dan ranije kako bi se svi sastojci lijepo povezali i došli do izražaja. Poslužite ih dobro rashlađene uz prepečene kriške kruhe i povrća sa strane. Kreirajte sami svoje okuse namaza i razveselite društvo,ljude,prijatelje i obitelj oko sebe. : ) 

I to bi bilo to društvo moje drago! ;) 

Bon Appétit