[Podcijenjeni kolač djetinjstva]: Spužvasti kolač s višnjama

Morati ću Vas sve napustiti ne neodređeno jedno vrijeme iz razloga što za nekoliko sati ulazimo u EU i moram se posvetiti potrazi  za novim poslom van svoje države i s obzirom kako ga ovdje ne mogu pronaći više od tri godine, a i imam nekakvih privatnih problema, no to ne znači da više neće biti novih recepta, premda ima i onih koji bi se tome radovali, no takve ću morati razočarati na moju sreću, a njihovu nesreću, kako god da čovjek okrene.No kako sam primjetio da više volite slatke stvari nego li slane, odlučio sam se naravno za nešto dodatno slatkoga i za kolač koji je obilježio moje djetinjstvo na njega.Ovo je sve samo ne tako običan kolač, barem ako mene pitate. Prvi puta sam ga probao prije više od 10.godina, a od koga drugoga nego li od mame. Pokušavao sam pronaći njezin recept u bilježnici u kojoj je vodila sve svoje slatke i one slane radove ili one za koje je barem imala u planu, no bezuspješno. Tako da sam se odlučio eksperimentirati po pitanju ovoga kolača jer njega zbilja treba pogodoti, barem što se normativa tiče. Na internetu također ima zbilja razno-raznih verzija ovoga kolača, no ja ću Vam reći da je moj najbolji. Najbolji je iz razloga toga ukoliko ga ostane i nakon drugoga dana, a čisto sumnjam da hoće, on će i tada biti sočan, mekan, ljepljiv i karameliziran na vrhu od višanja. Iskreno, u početku sam bio malo skeptičan oko njega jer sam se bojao da neće biti u isto vrijeme sočan, spužvast i mekan, no ipak sam ga odlučio napraviti pa kud puklo da puklo. Moja mama je bila u ono vrijeme najbolja što se barem ovoga kolača tiče, jer sam i u ono vrijeme, a i danas imao priliku da isprobavam svakakve vrste biskvitnoga tijesta, no niti jedan nije bio po mojem ukusu. Neki će možda od Vas i zaključiti kako sam pun sebe, no mene nije briga za to tko i što misli, već tko misli i mislim kako zaslužuje da bude obavljen i naravno opet bude posvećen mojoj majci. Kao klinac majka ga je radila barem 2 puta mjesečno, jer smo ga naprosto obožavali, a i po nekakvoj ekonomskoj računici bio je vrlo prihvatljiv, a naročito danas s obzirom kakva su teška vremena došla, no kako za koga. S obzirom kako su u ona prijašnja vremena sve namirnice bile mnogo bolje i kvalitetnije, naravno da su kolači i jela bila mnogo bolja i ukusnija, premda je i ova moja verzija isto tako mirišljava. Mama ga je obično radila nedjeljom, a miris koji se širio kuhinjom me oduvijek oduševljao i kad god da sam osjetio miris nekakvog kolača mogao sam raspoznati točno koji kolač se peče, bez da sam išao provirivati u kuhinju ili gledati u pećnicu. Čak sam nakon isprobane moje verzije zaključio da sam u ovome nadmašio svoju majku što me činilo dodatno ponosnim, a kolač nije preživio niti jedan dan. Ukoliko i ostane nekoliko dana prekrijte ga prozirnom folijom kako se korica ovoga kolača ne bi osušila jer jedino se to kod ovoga kolača može dogoditi, dosta dužim stajanjem, no njegova mekoća, miris i onaj spužvasti dio će i dalje biti prisutan. Kod ovoga kolača nije striktno da se morate držati višanja, već možete upotrijebiti bilo koje drugo koštunjičavo voće, sami kreirajte svoje ukuse, želje i prilagodite sezonskom voću koje je tada aktualno. Dimenzije ovoga kolača i sam normativ je ona najveća i najdublja tepsija koju ste dobili kada ste kupili pećnicu.

Sastojci potrebni za biskvitno tijesto :

• 350 g polubijeloga glatkog brašna (850)
• 350 g šećera kristala
• 2 vrećice vanilin šećera
• 6 jaja ( po mogućnosti domaćih i radi bolje boje biskvitnog tijesta )
• 500 ml punomasnog mlijeka 
• 1 p.p.
• sok jednog limuna
• 1/2 čajne žlice soli
• 150 g rastopljenoga maslaca

Dodatni sastojci :

• 300 - 400 g očišćenih višanja ( ili bilo kojeg drugog koštunjičavog voća )
• štaub šećer ( po ukusu i potrebi )

Postupak :

U dvjema dubljim posudama odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posudu s žumanjcima dodajte šećer kristal i miješajte mikserom sve dok se smjesa dobro zapjeni, a zatim dodajte navedeno mlijeko,soli i mikserom još jednom na najmanjoj brzini izmutite smjesu, pa postepeno pojačavajte njegovu brzinu. Smjesa će biti dosta gusta, no mlijeko će to na kraju popraviti, tako da ne morate paničariti da ste u nečemu pogriješili ili da recept ne valja. ; )

U drugoj posudi s čistim bjelanjcima dodajte prstohvat soli i vrlo malo limunovog soka. Sol služi u ovoj priči kako bi očvrsnuo bjelanjke, a limunov sok daje sjaj i elastičnost. Bjelanjke istucite na uobičajeni način - dakle u čvrsti snijeg. 

U manjem lončiću na vatri ili u mikrovalnoj pećnici pažljivo otopite maslac, te ga dodajte smjesi od žumanjaka, šećera, soli i mlijeka.Nakon toga prosijte brašno s praškom za pecivo, te dodajte žutoj smjesi.

Pećnicu prethodno dobro zagrijte, a kalup za pečenje premažite s vrlo tankim slojem ulja ili maslaca. 

U žutu smjesu postepeno dodavajte tučeni snijega od bjelanjaka, te pažljivo izmiješajte smjesu sve dok ne postane homogena. Na taj način utisnuti ćete zrak u biskvitno tijesto, koje će itekako doprinijeti okusom tog spužvastog biskvita.

Gotovu smjesu istresite odmah na prethodno premazani i nauljeni kalup za pečenje, nekoliko puta lagano udarite tepsijom o radnu površinu kako bi se smjesa ravnomjerno raspodijelila, a po vrhu poslažite prethodno očišćenje višnje koje kasnije prstima lagano ugurajte u biskvitnu smjesu. Ukoliko budete radili sa svježim višnjama, tada ih prethodno malo umočite u oštro brašno kako bi se zalijepile za biskvitno tijesto i kako tokom pečenja ne bi potonule na dno tepsije.

Pecite oko 40-tak minuta, na 180 C, što dakako ovisi i kakvu pećnicu imate ili sve dok se rubovi ne počnu lagano odvajati i dobijati zlatno-smeđu boju. Višnje će se dodatno karamelizirati tokom pečenja i dodatno obogatiti sami okus ovoga kolača.

Kolač prethodno ohladite kako bi se mogao što bolje i jednostavnije rezati, te ga obilno posipajte po želji s štaub šećerom.  Ja sam uz to poslužio i sok od višanja, jer smatram kako nekako najbolje odgovara uz ovaj kolač. ; )

U pripremi imam i nove oštre kolumne koje planiram do sada pisati i koje ćete moći čitati, kada se malo smiri kompletno cijela situacija i obaveze koje zovu, a do tada mi budite svi pozdravljeni i tipkamo se uskoro. ; )

I još jednom isti taj rađeni, samo što su ovoga puta bila domaća jaja u pitanju i ovakav bi se kolač mogao nazvati "prevrnuti".