[Nešto za promjenu :] Juha od pečene cvjetače

Još jedna juha u nizu, ovoga puta od pečenog povrća, točnije samo cvjetače.Tako jednostavna, a opet ukusna i hranjiva. Kuhajući, istraživajući,gledajući i eksperimentirajući došao sam do vrlo jednostavnog zaključka kako juhe uistinu mogu biti i više od juhe i to sve zahvaljujući karamelizaciji koja dodatno oplemenjuje i obogaćuje sam okus juhe. Prije bih držao se one stare i svima poznate klasike u kojoj bih na ispirjani crveni luk dodavao povrće, podlijevao s vodom ili s temeljcem, kuhao i pasirao (ovisno o vrsti juhe koju pripremam ), te je nadalje pripremao uz dodatak mlijeka, vrhnja i drugih sastojaka koje dodajem, ovisno o recepturi ili inspiraciji. Pokušajte se samo sjetite one fine i kremozne juhe od bundeve za koju isto kad je pripremam prethodno ispečem u pećnici kako bi se karamelizirala jer cijela "čar" leži samo u tome. Možda će neki od Vas i zapitati čemu dodatni posao i polemiziranje oko ovakvih jednostavnih stvari kad može biti jednostavnije i brže. Naravno da može biti, no ukoliko Vam je dosadila klasika i želite nekakve promjene vjerujem da će Vam se i ovo svidjeti. Uz dodatak prepečenih i aromatiziranih kockica kruha ova juha može biti i kompletno jelo, ovisno koliko ste gladni. :) Slobodno mogu reći kako je ovo juha koju bih ponudio na nekakvom obiteljskom okupljanju ili druženju s dragim i voljenim ljudima i nikoga neće ostaviti ravnodušnim jer karamelizacijom ćete dobiti intenzivniji okus cvjetače, plus ukoliko je nabavite od domaćih OPG-ovaca. Cvjetaču možete zamijeniti bilo kojim drugim povrćem i dodatno je oplemeniti drugim sastojcima poput kiselog vrhnja, povrtnog temeljca, krutona, mlijeka... Ova nova godina opet mi je krenula pomalo turbulentna, više pozitivnija i to po pitanju ljubavnih tema, ali i određenih ljudi za koje sam smatrao prijateljima tek sada su počeli pokazivati svoja prava lica, no o tome ću u jednim od drugih postova... Idemo na recept.

Sastojci : ( za cca 4 osobe ) 

• 1 velika cvjetača ( cca 800-900 g )
• mljevenog crnog papra ( po potrebi )
• ulja ( po potrebi i za karamelizaciju cvjetače )
• 1 veća glavica crvenog luka
• 1,5 - 2 l povrtnog temeljca ( ili vode )
• 1/2 čašice kiselog vrhnja ( od 180 g )
• 1 režanj češnja-češnjaka
• soli ( po ukusu i potrebi )
  

Postupak :

Cvjetaču očistite, iskidajte na komade srednje veličine. Posolite, dobro popaprite mljevenim crnim paprom, te poslažite u vatrostalnu posudu ili u posudu s masnim papirom za pečenje.

Pekao sam je na 200 C, opcija gornji i donji grijač, sve dok se u potpunosti ne iskaramelizira i dobije zlatno-smeđu boju, baš kako je prikazano na fotografijama uz povremeno miješanje i okretanje.

  

U posebnoj posudi na plitkoj masnoći ubacite nasjeckani crveni luk, te pirjajte sve dok ne postane staklast. Dodajte al dente pečenu cvjetaču,protisnuti češnjak po želji, te podlijte temeljcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri. 

 

Pred kraj kuhanja ubacite sve ostale navedene sastojke. Pola skuhane ili pečene cvjetače možete odvojiti prije kuhanja, te je ubaciti neposredno pred posluživanje. Ostatak cvjetače propasirajte ili usitnite štapnim mikserom. Ubacite kiselo vrhnje i malo limunovog soka, doradite okus, a po želji ukoliko Vam juha bude poprilično gusta možete uliti malo mlijeka ili povrtnog temeljca. 

Poslužite toplo uz dodatke pečene ili kuhane cvjetače i uz krutone od kruha.