[3,2,1 PECI ] : Profiteroli

 Ovako je to izgledalo tamo :

 

Princeze sam punio sa slatkim tučenim vrhnjem uz dodatak mahune vanilije, te sam ih neposredno prije posluživanja prelio s čokoladnim umakom. Isto tako dobio sam komentar kako mi je tijesto pečeno previše mekano i kako je upilo vlagu od tučenog slatkog vrhnja.  Meni osobno je mnogo bolje kad je tijesto mekše tj. kad malo popusti, ne volim kad je uopće tvrdo.  Rade se gotovo pa na isti način i princip kao princes krofne. Tijesto koje se prvo skuha, a zatim peče. Jedine smjernice Vam mogu dati da tokom pečenja nipošto ne otvarate vrata od pećnice jer u njih ne ide nikakav prašak za pecivo, niti soda, već im para omogućava da se dižu i rastu. Jako je bitno isto tako poznavati svoju pećnicu. Ukoliko Vam se dogodi da u sredini budu malo sirovi, prerežite ih i vratite još kratko u pećnicu kako bi se tijesto dodatno osušilo. Isto tako što se ovog tijesta tiče preporučio bih Vam da koristite maslac umjesto margarina. Iako sam veliki pobornik margarina, u maslacu ima više vode koji će tokom pečenja prelaziti u paru i dodatno napuhati tijesto, dok margarin neće. Margarin bih prije upotrijebio za kroasane jer će bolje i kvalitetnije doprinijeti listanju tijesta.

Prije nekoliko dana odlučio sam se opet ih raditi, samo ovog puta da budu baš profiteroli i to da su punjeni s kremom od vanilije u umaku od nutelle. S obzirom kako nisam imao dovoljno jaja da radim slastičarsku kremu, a i vremena baš sasvim dovoljno odlučio sam se za onu malo bržu varijantu i to onu s pudinog od vanilije u koji sam stavio dodatno mahune vanilije. Nakon što sam ih kod kuće isprobao nisam ostao ravnodušan, te sam ih odlučio ubaciti na svoju listu dražih i boljih slastica.  Probate jednog i jednostavno ne možete prestati ih konzumirati. Jako su zarazni i jednostavno ih ne možete prestati jesti! 😁😄

Sastojci potrebni za tijesto : 

• 200 g vode 
• 125 g punomasnog mlijeka ( 3,2 % m.m. i više ukoliko pronađete )
• 150 g brašna
• 1 jušna žlica šećera kristala 
• 1/2 čajne žličice soli
• 100 g maslaca ( ili margarina )
• 4 jaja ( srednje veličine )

Sastojci potrebni za nadjev :

• 2 vrećice pudinga od vanilije ( Dr. Oetker sam koristio )
• 1/2 mahune vanilije ( sjemenke sastrugati u mlijeko koje ćete zakuhati za puding )
• 10 jušnih žlica šećera kristala
• 70 g maslaca 

Sastojci potrebni za umak od nutelle :

• 250 g nutelle
• mlijeko ( po potrebi ga dodajte sve dok ne dobijete tekuću smjesu )
• 1- 2 jušne žlice votke ili ruma

Postupak :

Prosijte brašno skupa sa solju.  U širu i dublju posudu dodajte mlijeko, vodu, šećer i stavite na laganu vatru da zakuha. Kad se šećer otopi dodajte maslac.

Kad prokuha, maknite sa štednjaka, te u to ubacite prosijano brašno sa solju i energično izmiješajte da se razbiju sve grudice. Vratite na štednjak, te kuhačom nastavite miješati i lagano sotirati sve dok se masa tijesta ne počne odvajati od rubova posude.

Tijesto prebacite u drugu posudu, te ga ostavite sa strane da se ohladi. Ovaj korak nipošto dalje nemojte preskakivati jer se jaja ne smiju dodavati u vruće tijesto jer bi se skuhala, tj, dobili biste kajganu. Kad se tijesto ohladi tada dodavajte jaje po jaje. Svaki puta prilikom dodavanja jaja miskerom dobro razradite smjesu, a zatim dodavajte preostala tri i tako sve dok ne potrošite cijelu količinu jaja.

Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu za dresiranje. Ja sam odabrao s zvjezdastim nastavkom jer uvijek moram nešto kombinirati i isprobavati, no slobodno možete koristiti vrećicu i bez toga nastavka. Kod profiterola koristite onaj obični okrugli malo veći.

Ovisno koliko velike želite toliko ćete i dobiti profiterola. Dobio sam preko 70 komada pečenih. Dresir vrećicom na masni papir za pečenje istiskujte i slažite ih, pazeći da ostavite dovoljno razmaka međusobno jer će tokom pečenja dodatno narasti . Nakon što ste ih istisnuli na papir za pečenje, žlicu umačite svaki puta u vodu i poravnajte im vrhove kao što je prikazano na fotografijama kako tokom pečenja ne bi tijesto izgorjelo i dobilo jako tamnu boju.

U većini recepata se spominje da se tijesto peče na 200 C, oko 15-20 min. Osobno sam isprobao na svojoj ventilacijskoj pećnici i učinilo mi se previše tako da mi je prva tura u sredini ostala malo nepečena, pa sam prebacio na 180 C oko 30-40 min ovisno i o veličini i to mi je najbolje odogovaralo.

Za punjenje puding skuhajte prema uputama s vrećice. S time da u mlijeko koje ćete zakuhati ubacite sastrugane sjemenke vanilije. Kad se puding prohladi razradite ga s maslacem te punite pomoću onog nastavka za punjenje krofni.  Ukoliko imate višak vremena slobodno ih napunite sa slastičarskom kremom ili sa tučenim vrhnjem uz dodatak šećera u prahu i sjemenkama vanilije. 

 

Što se nutelle tiče nju sam na pari zagrijavao, no skamenula se. 😁😂 Dodao sam mlijeka i malo votke i tada je dobila finiju tekuću strukturu. Netom prije posluživanja prelijte ih umakom od nutelle i jednostavno uživajte u njima. :)P.S. - umjesto nutelle možete upotrijebiti bilo koji drugi čokoladni namaz ili pak industrijske čokoladne preljeve (ovisno što više preferirate). Isto tako alkohol možete zamijeniti vodom, mlijekom ili slatkim vrhnjem za šlag. Opcije drugih kuhanih čokoladnih umaka također možete uključiti.

Ili ih jednostavno poslužite u prozirnim i širim staklenim zdjelicama. :)