[ Iskonski okus :]Krem juha od brokule

Prije dva dana na IG-u objavio sam miso juhu i napokon se opskrbio sa svim potrebnim azijskim sirovinama. Juhe obožavam, a kada one postanu cjeloviti obrok uključujući ugljikohidrate, proteine, bombu vitamina i minerala time su mi još više draže. Najviše ih volim konzumirati tokom jesensko-zimskog perioda, te se na taj način dodatno zagrijati, ali i zadovoljiti svoje nepce. 

 

Isto tako veliki sam ljubitelj brokule i to još od malih nogu. Nisam bio klinac koji je uvijek frkao nosom i gurao tanjur od sebe. Volim je izrazito u juhama, s tjesteninom, prženu - u bilo kojoj formi i obliku. Današnja industrija hrane pravi budale od ljud, naravno ukoliko si Vi to dozvolite jer oni naime smatraju kako je kuhanje totalno gubljenje vremena, a oni imaju rješenje za sve Vaše probleme. Ja osobno sam totalno kontradiktoran takvim stavovima i konceptima rada i marketinga. U mojoj kuhinji nikada neće moći vidjeti gotove juhe iz vrećica,gotove kocke, pa čak i neke od začina. Iz prostih razloga jer su potpuna kemija, puni aditiva i pojačivača okusa ( mononatrijev glutaminat ili pod drugim nazivom ekstrakt suhog kvasca i sl. ). Ukoliko o tome ništa ne znate, slobodno se obratite Google-u pa će Vam sve stvari biti kristalnije jasne. Educirajte se, čitajte, proučavajte jer je vrlo bitno biti educiran što jedemo, na koje načine, zašto, zato... Neki dan sam u jednom trgovačkom lancu naišao na začin "smjesa za brzo omekšavanje mesa", a na deklaraciji je stajao famozni pojačivač okusa. Naravno da ga nisam kupio, predomislio sam se i nastavio dalje. Nema boljega, ukusnijeg, realnijeg i onog pravog iskonskog okusa nego kada Vi sami sebi nešto pripremiti, što podrazumijeva i nekakvo znanje, a prvenstveno ono o čemu stalno tupim, a to je edukacija o hrani, te da Vam nitko ne može prodavati "muda pod bubrege", jer jako puno ljudi zapravo nema nikakav uvid niti znanje što unosi u sebe, kasnije jedino što im preostaje su kukanje i prigovaranje. 😉

Ova juha je super jednostavna za izradu i neće Vam zaista oduzeti previše vremena. Radi se o iskonskom okusu brokule kakva ona sama i je. Ne volim njezin okus zakamuflirati s drugim povrtnim kulturama i proteinima. Pogodna je i za vegetacijance i vegance (slobodno izostaviti mileram ). Kao dodatnu svježinu i dozu kiselosti koristio sam vrlo malo soka od limete, te svježeg organske mente iz mojeg vrta. Isto tako u juhi sam iskoristio stabljiku od brokule, koju većina ljudi i dan danas baca u smeće. Ukoliko kompostirate kuhinjski "otpad" oprošteno Vam je, a u suprotnom nije! Sirovine za pripremu hrane se NIKAD ne bacaju, jer je sve iskoristivo, a na Vama je da odlučite hoćete li i kako ćete ispoštovati je. 😀Umjesto klasične zaprške, brašna i sl. zobene pahuljice su mi poslužile kao zgušnjivač ove juhe, jer nisam želio dobiti previše rijetku konzinstenciju, a gustoća kao i normativ zobenih pahuljica presudite sami - ovisno kakvu konzinstenciju tražite i volite. Ostatak brokule sam kuhao na pari kako bih sačuvao nutritivnu vrijednost povrća, ali i sva druga organoleptička svojstva što se može vidjeti na samim fotografijama brokule kojom sam aranžirao juhu. Ukoliko je budete kuhali, pripazite da bude al dente, a zatim nakon termičke obrade prebacite je u hladnu vodu s ledom kako biste zaustavili proces kuhanja. Divna je, fina, aromatična i kremasta, baš kako volim, a ukoliko brokulu još uvijek niste isprobali jer imate fobiju od nje, dajte joj priliku i vjerujem da će Vam se svidjeti .

Sastojci za 4 osobe :

• 3 velike glavice svježe brokule (jedan dio ostavite za aranžiranje )
• 1 veća glavica crvenog luka
• 2-3 ljutike 
• 2-3 režnja češnja češnjaka
• 1 manji svežanj svježe mente ( ovisno volite li je u jelima ili ne, ali svakako jednom isprobajte)
• himalajska sol ( po ukusu )
• svježi mljeveni bijeli papar  
• nekoliko jušnih žlica zobenih pahuljica ( ovisno kakvu konzinstenciju tražite i volite )
• vruća voda ili povrtni temeljac ( po potrebi i opet ovisno kakvu konzinstenciju juhe tražite i volite) 

Dodatni sastojci ( po želji ) :

• mileram
• sjemenke bundeve
• blanširana ( kuhana na pari brokula )
• zobene pahuljice
  

Postupak : 

Brokulu očiste i operite pod mlazom mlake vode, peteljke posebno nasjeckajte, a klobuk podijelite na manje cvjetne glavice. Luk, ljutiku i češnjak očistite, nasjeckajte na sitnije kockice, te odložite sa strane. Jedan dio brokule s kojom ćete aranžirati juhu skuhajte posebno kako sam naveo u uvodu ili skuhajte na pari, a ostatak iskoristite za juhu.

Na plitku masnoću dodajte crveni luk i ljutiku. Blago posolite da luk što prije pusti vodu. Kad postanu staklasti, dodajte im češnjak te sotirajte tek toliko da češnjak lagano zamiriše. Ubacite prethodno oprane i nasjeckane peteljke brokule, te nastavite pirjati sve dok ne omekša, a zatim dodajte cvjetove brokule. Po potrebi podlijevajte vrućom vodom ili povrtnim temeljcem. Pred kraj kuhanja ubacite svježe listove mente i malo soka od limete - čisto toliko da dodate jedan blagi okus i ton kiseline, te na taj način osvježite juhu.

Na samom kraju ubacite zobene pahuljice, te još vrlo kratko nastavite s kuhanjem - tek toliko da pahuljice omekšaju. Prebacite u sasmostojeći blender ili štapnim mikserom usitnite juhu. Možete je i kroz gustu cjediljku propasirati što je još bolje i kvalitetnije. Po potrebi i ovisno o konzinstenciji juhe možete naknadno dodati vruće vode ili povrtnog temeljca. Dotjerajte okus sa solju i bijelim mljevenim paprom. Poslužite je vruću kao što je prikazano na fotografijama ili po svojoj želji, samo neka fino! 😀 I što prije pozovite ljude da je konzumiraju, ugriju i osvježe.