[Balansiranje okusa:] Potage od graška s maslacem od bundeve

Juhe su zbog raznih sastojaka višestruko korisne za ljudski organizam, hranjive su i zasitne, pogotovo krem juhe. Opskrbljuju organizam tekućinom, stimuliraju tek i potiču probavu. U pravilu ih poslužujemo kao drugi tanjur iza hladnog predjela ili kao predjelo koje otvora apetit. Rekao bih kako su vrlo bitne i važne za duh i tijelo. Koliko puta ste nakon završetka s konzumacijom juhe čuli :"Ova juha dušu liječi"? O tome govorim.

Juhe dijelimo na : guste, krem, bistre i kašaste, ali također i na zimske,ljetne ali i isto tako na voćne.

BISTRE JUHE... : obične bistre juhe,pojačane krepke juhe i specijalno pojačane krepke juhe.
GUSTE JUHE: ragu juhe, krem juhe, kašaste juhe i narodne juhe.
DODACI - PRILOZI JUHAMA : domaća tjestenina - rezanci, krpice, tarana, prženi "grašak", tvornička tjestenina, te specijalni prilozi tipa: fritati ,profiteroli,riža, knedle od grisa i jetrica i sl. 

Dobru juhu čine dobri sastojci. Dobra se juha može spremiti i poslužiti za koju minutu, jednako ukusna kao neka za koju ste potrošili sate na izradu iste. Juhe su jedna od onih stvari koje zaista svatko može skuhati. Može to biti jednostavno kuhanje nekoliko vrsta povrća, uz malo dodavanje okusa i temeljca. Na Vama je samo da se odlučite za određenu vrstu juhe. Mene osobno najviše veseli to da juhu možete pripremiti od bilo čega, te će uz malo mašte postati stvarno slasna. Općenito kad god kuham juhe (bilo koje vrste), kuham je uvijek za više osoba, pa čak i kad je sam jedem. Naročito bistre juhe koje kasnije smrznem i uvijek u pripremi imam dodatne tekućine za podlijevanje različitih vrsta jela. Iako zamrzavanje juha i nije baš odlična opcija, opet je i uvijek će biti bolja od onih instant gotovih juha iz vrećica,kocki i sl. Mama i bake tako svake nedjelje nisu mogle zamisliti uvod u jelo bez juhe. Bilo ih je i tokom obiteljskog okupljanja, povodom rođendana, blagdana i sl., a najviše je bila zastupljena pileća ili kokošja bistra juha s domaćim rezancima.Nikada ih nisam odbijao jer sam uvijek nakon konzumacije osjećao se lagodno, "duša mi je bila izliječena". Nastavio sam takvom tradicijom, pa čak bih rekao i mnogo više i češće nego li su mama i bake ih radile. 

Ova juha spada u skupinu "potage"juha. Potage označava pojam za sve guste juhe  neovisno o kojim i s kojim namirnicama ćemo raditi juhu. S graškom nemam nikakvih problema, naprosto ga obožavam u svim mogućim varijantama i načinima pripreme, a najdraži mi je u proljeće kada mu je sezona i vrlo mi je bitno upotrebljavati sezonske namirnice.Vrlo ga je lako i jednostavno za uzgojiti. Grašak je tada mnogo slađi, punog i zaokruženog okusa škroba i zahtijeva kraću termičku obradu. Kako ovaj potage ne bi bio samo običan potage odlučio sam se malo zaigrati i dati joj jednu novu razinu, moderniju.Uz dodatak svježe melise, mente, vlasca i cvjetova vlasca, baš kao i suradnja s Organica Vite koje sam ukomponirao u ovu juhu, a to su maslac od sjemenki bundeve i hladno prešano ulje od konoplje.  Iako će za neke ovo možda biti znanstvena fantastika - vjerujte mi da neće, dapače oduševiti će Vas njezini okusi. Kod ove juhe je jako bitno dobro izbalansirati sve okuse, a opet s pojedinačnim sirovinama ne pretjerivati kako ne biste "zamaskirali" pravi okus domaćeg mladog graška. Melisa i svježa menta ovdje igraju najveću ulogu kako bi juhi dali "svježinu", cvjetovi vlasca osim što su aromatični i blagog okusa vlasca daju boju i okus, dok maslac od bundeve i ulje od hladnog prešanog ulja konoplje daje jednu fini i blagi zemljani i orašasti okus. Ili drugim riječima, ovisno koliko ćete čega dozirati i u kojim omjerima.

Sastojci za 6 osoba :

• 1, 5 kg svježeg mladog graška ( ili smrznutog, s time da 2/3 graška skuhate, a ostatak na kraju - pročitati recept do kraja)
• 3 srednje glavice crvenog luka
• 2 komada (očišćenog žutog krumpira)
• 1 srednja glavica češnjaka (očišćeno i sitno nasjeckano)
• 2 grančice svježe melise
• 3 grančice svježe mente
• 1 manji svežanj svježeg vlasca
• povrtni temeljac ( ili voda - po potrebi, ali svakako pripremite malo veću količinu )
• 3 jušne žlice maslaca od bundeve 

Dodatni sastojci :

• himalajska sol i svježi mljeveni bijeli papar (po ukusu )
• hladno prešano ulje od konoplje
• cvjetići vlasca ( za aranžiranje juhe )

Postupak : 

 

Na plitkoj masnoći ulja od konoplje pirjajte očišćeni crveni luk sve dok se ne počne lagano karamelizirati. Dodajte dio graška, te nastavite poklopljeno pirjati 5-8 minuta. Podlijte s povrtnim temeljcem ili vodom, te dodajte krumpir isječen na sitnije kocke i nasjeckani češnjak. Krumpir možete i ne morati dodavati,ja sam ga dodao kako bih dobio gušću juhu-potage. Nastavite s kuhanjem sve dok krumpir ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte maslac od bundeve, svježu melisu, mentu i manji svežanj svježeg vlasca, te još jednom kratko prokuhajte. Procijedite kroz gustu cjediljku, te obavezno propasirajte neovisno koristite li mladu ili stariju sortu graška, jer njegova opna je puna celuloze i meni osobno je mnogo bolje i ukusnije propasirati. Nikako Vam neće ovdje niti štapni mikser pomoći. Ostatak juhe prebacite u odgovarajuću posudu za kuhanje, te po potrebi podlijte s temeljecem ili vodom, ovisno kakvu gustoću juhe želite. Ubacite ostatak grašak, svakako tokom kuhanja juhu isprobavajte i dodatno dorađujte okus.

 

 

Grašak treba dominirati okusom, ali isto tako se treba osjetiti i okus maslaca od bundeve kao i svježe začinsko bilje. Prokuhajte još nekoliko minuta, te poslužite odmah posipano s cvjetovima vlasca i nekoliko kapljica hladnog prešanog ulja od konoplje po želji.