Kruh je tekstura,ljubav. Kruh je ljubav...On je produkt strpljenja. Nema ništa bolje od domaćeg i mirišljavog kruha koji se širi kućom, a meni osobno je najdraži dok je topao, premazan maslacem, iako je to najnepravilniji oblik konzumiranja kruha, ponekada si dam gušta pa ga konzumiram na takav način jer mi je najslađi. Topao, a pogotovo vrući kruh ne preporučuje se odmah rezati jer gubi na kvaliteti, gubi djelomična organoleptička svojstva. Na takav način iz kruha izađe para koja je prijepotrebna svakom pecivu koja je opet prijepotrebna za sočnost i vlažnost kruha. Gubi na svojoj strukturi, postaje gnjecav i bezukusan, pa ga svakako treba nakon pečenja ostaviti "odmarati", baš kao i neki bolji komad mesa u kojemu je poanta sačuvati vlažnost, ali i sokove mesa koji daju okus, teksturu i mekoću mesa.
Pekarstvo, kao i kuharstvo i slastičarstvo je vrlo složeno. Čak bih se usudio i reći da je pekarstvo daleko teže i napornije jer morate dosta dugo biti na nogama, fizički je posao , a opet u drugu ruku kad promatrate sva tri zanimanja imaju i dosta sličnosti, no u pekarstvu je jako bitan proces fermentacije i proces čekanja koji se odvija tijekom cijelog dana, jer tijesto ne možete forsirati, morate mu dati da bakterije odrade svoj proces fermentacije i kako bi se gluten otpustio. Ti postupci i koraci pripreme znaju biti dosta dugotrajni, naročito ako govorimo o profesionalnoj i velikoj ponudi (proizvodnji) razno raznih kruhova i peciva. Izrada domaćeg kruha kod kuće isto tako zahtijeva Vašu pažnju, vrijeme, ali i sam proces fermentacije, pa zatim tijesto koje tijekom fermantacije treba nekoliko puta i premijesiti (ovisno koje recepte pripremate i koliko su zahtijevni i složni).
Meni osobno izrada svake vrste tijesta predstavlja psihičku terapiju, koja me opušta i kroz koju mogu izbaciti negativnu energiju iz sebe - ukoliko ste već kod kuće radili kruhove i peciva, tada ćete i taj dio moći mnogo bolje razumjeti i zaključiti da je uistinu tako.
Ova verzija je s kukuruznim brašnom (ne palentom, baš brašnom), uz dodatak bijelog brašna jer su takve opcije i kombinacije najbolje. Isto tako nemojte kupovati jeftino brašno, jer nikada i u ničemu od jeftinih sirovina ne možete dobiti vrhunski gotovi proizvod. Jedino ukoliko Vam nije stalo i totalno Vam je svejedno. Umjesto klasičnog brašna možete upotrijebiti i ona "0" i "00" samo iz razloga jer su takve vrste brašna bogate proteinima,a i rezultat u konačnici je daleko bolji i kvalitetniji od recimo nekakvih drugih proizvođača brašna slabije i lošije kvalitete. Nikada ne radim kruh od samo jedne verzije, a i sva brašna nisu ista, pa zbog toga i ovisi koliko ćete tekućine i mokrih sastojaka morati dodati da dobijete smjesu za kruh. Ne radim sa samo jednom vrstom iz razloga jer ćete dobiti mnogo bolji i kvalitetniji kruh, kruh kao takav neće biti nabijen, suh i tvrd. Vrlo je riskantno raditi samo s jednom vrstom brašna (to mislim na crno, raženo, pirovo itd. itd.) jer za takve stvari jednostavno treba imati više iskustva, ali i držati se navednog normativa u receptu.
Osim što je ovaj kukuruzni kruh kojega baš nešto pretjerano i ne volim - možda za doručak, nekakav brunch ili evenutalno nekakav brzinski snack i jer ne volim slatkasti okus kruha, ali ova verzija kruha je odlična i naravno ono po meni najbitnije -jer je domaći. Kod ove verzije kruha možete ga tijekom fermentacija nekoliko puta premijesiti, jer to utječe dodatno na njegovu rahlost,u tijestu ćete dobiti više mjehurića, te kruh kao takav manje će se mrviti. Ovu verziju sam recimo fementirao i premiješavao 5-6 sati i rezultati su odlični, nemam nikakvu zamjerku . Vi naravno ne morete toliko dugo tijesti fermentirati - znači tijesto koje ste ostavili fermentirati 1-2h (ovisno o uvjetima u kojima radite), prebacite na radnu površinu, oblikujete, ostavite još jednom fermentirati, a zatim ga stavite peći, no trebate biti svjesni da možda i neće dobiti ono što ste očekivali od kruha ukoliko preskočite malo dužu fermentaciju i premiješavanje tijesta, no uz dobru organizaciju sve je moguće!
Potrebni sastojci :
- 800 g glatkog bijelog brašna (500 g bijeloga + 300g kukuruznog brašna)
- 1 čajna žlica šećera kristala
- 1 vrećica suhog kvasca
- 1/2 paketića p.p.
- 300 g mlakog punomasnog mlijeka
- 200 g sirutke
- 100 g ulja (ulje po želji i koje najviše preferirate i upotrebljavate)
- 1x puna čajna žlica himalajske soli
- + malo kukuruzne palente (krupnije) za posipati po kruhu)
Postupak :
Sve sirovine prije početka rada moraju biti sobne temperature! Najprije izvažite i prosijte brašna u posebnim posudama. Od navedene količine bijelog brašna oduzmite 4x čajne žlice. Sirutku vrlo kratko zagrijte, te odložite sa strane. U 4 čajne žlice brašna dodajte suhi kvasac, mlaku sirutku , te vrlo malo i kratko izmiješajte, te ostavite sa strane da fermentira. Kukuruzno brašno sad promiješajte s bijelim brašnom, te im dodajte p.p. i sol, te još jednom kratko izmiješajte rukama ili pjenjačom. Kad se kvasac zapjeni dodajte ga brašnu, a zatim blago zagrijano mlijeko i ulje.
Zamijesite mekano i glatko tijesto, te ga odložite u posudu u kojoj će fermentirati i koju ste prethodno premazali s tankim slojem ulja. Bulu tijesta također premažite tankim slojem ulja.Ostavite da fermentira 1 do 2 h, ovisno u kakvim je uvjetima, no prostorija svakako mora biti bez propuha i zagrijana. Nakon prve fermentacije prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i još jednom premijesite. Kod ovog koraka možete ga direktno pripremiti dalje za pečenje, no kako sam naveo u uvodu, ja sam taj korak ponavljao 5-6 sati.
Kad se odlučite da je kruh spreman za pečenje - dajte mu formu kakvu vi želite, te ga opet malo premažite s uljem i prekrijte. U međuvremenu tepsiju/pleh u kojemu ćete ga peći premažite s malo ulja, poklopite, te stavite u pećnicu da se dobro zagrije. Odmah iza toga u pećnicu stavite posudu s vrućom vodom. Možete i prazan pleh zagrijati, prije nego li kruh ide na pečenje bez poklopca. Tada u prazan pleh ubacite leda da ga napunite do pola. Led će se automatski početi topiti, te napraviti paru koja će biti potrebna za kruh. Zagrijeni pleh/posudu izvadite iz pećnice, te nježno dodajte oblikovani kruh. Po želji nožem po vrhu kruha zarežite na nekoliko mjesta,posipajte s palentom, poklopite te stavite peći na 250C - cca 20 minuta. Nakon toga maknite poklopac s tepsije, smanjite temperaturu na 200 C i kao takvog nastavite peći dodatno 30-35 minuta i sve dok ne dobije zlatno-smeđu koricu, ili pak ovisno od Vaše pećnice.
Kruh odmah prebacite na metalnu rešetku, te ga ostavite kao takvog da "odmori" i ohladi se, a zatim ga konzumirajte.
Nema komentara:
Objavi komentar
Ukoliko ste isprobali jedan od mojih recepata ili tehnika i svidjelo Vam se (ili čak i ako niste), javite mi. Također, slobodno podijelite svoje recepte, postove ili fotografije, ali svakako pripazite na moj blog i navedite njegov izvor. Napraviti ću isto za Vas. To je samo dobra "karma dijeljenja hrane".
A ako vam se "sviđa" moja Facebook stranica , dobit ćete vezu za svaki novi blog post, kao i na neki drugi sadržaj koji ponekad postavljam, a ne ovdje. Ali najbolji način da ostanete povezani je da jednostavno pratite moj blog tako da ćete dobiti e-poruku svaki put kada bude novi post.
Zabavite se u kuhinji, jer to je najbitnije! :)
If you tried one of my recipes or techniques and loved it (or even if you didn’t), let me know. Also, feel free to share any of my recipes, posts or photos, but just be sure to credit my blog and mention that you found it here first. I do my best to give credit to my sources as well. It’s just good food karma.
And if you “Like” my Facebook page you’ll get a link to each new blog post as well as to some other content I sometimes post that doesn’t make it on here. But the best way to stay connected is to simply follow my blog so you’ll get an email whenever there’s a new post.
Now, let’s go have some fun in the kitchen!