Punjene palačinke s kašicom od krumpira i povrća

Dosta dugo nisam radio punjene palačinke iz razloga što nemam odgovarajuću tavu za palačinke, a koristim indukcijski štednjak, a sve koje imam su lagane tave koje ne prihvaćaju takvu vrstu posuđa, pa su tako i ove došle na red. Što se nadjeva tiče odlučio sam se za one proljetne roladice koje sam radio samo što ovdje nisam stavljao mrkvu. Crveni luk, mljeveno meso i svježi kupus - najbolja kombinaciji po meni i ako mene pitate.Pohane palačinke kao takve stajanjem "odrvene" i postanu tvrde bez obzira hoćete li ih kasnije podgrijavati ili ne. Svježi kupus je u ovoj cijeloj priči glavna stavka jer održava punjene palačinke da budu sočne bez obzira na to koliko vremenski dugo će kasnije stajati. Nema potrebe niti da palačinke zatvarate drvenim čačkalicama. Bitno je da se dobro ispaniraju, pa čak i dva puta, te ulje u kojemu će se pržiti mora biti dovoljno zagrijano kako bi se oko palačinke napravio direktni zaštitni sloj koji će spriječiti da nadjev ne ispadne van iz palačinaka. Mi imamo gotovo uvijek običaj uz punjene palačinke poslužiti sos ( umak ) od rajčice koji dakako sam opet radio na malo drugačiji način. Kašica od krumpira je također ovog puta malo složenija i neopisivno ukusna.A isto tako ukoliko ste zaboravili od ostatka viška ove kašice s krumpirom sutradan sam napravio polpete i poslužio ih kao prilog uz one odreske u umaku od domaćeg ketchupa.


Sastojci za nadjev :

1 srednja glavica svježeg kupusa
800 g miješanog mljevenog mesa
2 srednje glavice crvenog luka
sol i crni mljeveni papar po ukusu

.........................................................................

Sastojci za prilog od krumpira i povrća :

1 kg krumpira
3 svježe srednje mrkve
1,5 veća zelena paprika
250 g kukuruza šećerca
2 režnja češnja-češnjaka
70 g maslaca
100 g sira trapista
mlijeko, soli i bijeli mljeveni papar po potrebi i ukusu

...................................................................

Sastojci za umak od rajčice :

2 dl ulja
3-4 jušne žlice brašna
800 ml pasirane rajčice
0,5 l mesnog ili povrtnog temljeca
sol i šećer kristal po ukusu

.................................................................

Dodatni sastojci :

15- tak pečenih palačinki
Brašno, jaja i krušne mrvice po potrebi
ulje za prženje

...............................................................

Postupak :

Palačinke pripremite kako ih uobičajeno i radite, a da si dodatno olakšate ispecite ih dan ranije. Taj isti dan nakon što ste ih ispekli prekrijte prozirnom folijom i napravili ste već polovicu posla. Tako sam i ja radio s tim da sam se poprilično namučio s obzirom kako imam indukcijski štednjak koji ne prihvaća Tefal i njima sličnima ( lagano posuđe ), već imam samo jednu jako staru i tešku tavu od koje Vam doslovno ruka otpadne nakon držanja u rukama, no eto preživio sam.

Krenimo sad na izdradu nadjeva.Pripremite dosta dublju posudu zbog pirjanja kupusa. Crveni luk nasjeckajte na sitne kocke te ga stavite pirjati na plitku masnoću i pirjajte ga sve dok ne postane staklast. Nakog toga dodajte mljeveno i pirjajte sve dok meso ne prestane puštati vodu. Svježi kupus naribajte ( kao za salatu ), te ga dodavajte na ispirjani crveni luk i meso, te ga posolite kako bi što prije počeo puštati vodu.Pred sam kraj pirjanja posolite po ukusu i dodajte mljevenog papra, te ostavite sa strane da se nadjev ohladi.

Za prilog od krumpira i povrća ogulite krumpire, narežite na sitnije kocke te ga stavite kuhati. Kad je skuhan vodu procijedite, te ga izgnječite drobilicom ili mikserom. U posebnoj tavi na plitkoj masnoći sotirajte svježu i nasjeckanu zelenu papriku .

Mrkvu ogulite ( ja sam koristio onaj dekorativni nožić radi ljepšeg izgleda ); te je narežite i blanširajte u posebnoj posudi.

U izgnječeni topli krumpir dodavajte maslac, očišćen i sitno nasjeckan češnjak,sir trapist i mlijeko, te još jednom dobro razradite kašicu od krumpira da dobijete homogenu smjesu.

Zatim dodajte blanširanu mrkvu, sotiranu svježu papriku i kukuruz šećerac, te još jednom dobro izmiješajte i doradite okus sa solju i paprom .

Na svaku palačinku dodavajte nadjev od luka,mljevenog mesa i kupusa. Zarolajte ih kao sarmice, te svaku palačinku panirajte na bečki način.

Pržite ih u dubokoj masnoći sa svih strana sve dok ne dobiju zlatno-smeđu boju, te odlažite na kuhinjski papir da upije suvišnu masnoću.

Umak od rajčice : Na ulju pržite brašno sve dok ne dobije laganu žutu boju i nijansu. Maknite s vatre te dodajte pasiranu rajčicu. Posolite i malo pošećerite ( kako ne biste dobili prekiseli umak ), te ostavite da malo prokuha. Pred sam kraj dodajte mesni ili povrtni temeljac i još jednom ostavite da prokuha. Umak ne smije biti niti previše gust, niti previše rijedak.

Poslužite sve toplo i dekorirajte po svojem ukusu.

Bon Appétit