[的春捲] : Spring rolls - Proljetne roladice

Malo je onih koji nisu čuli za proljetne roladice. Ja sam se prvi puta susreo s njima još u srednjoškolskim danima kod svojeg ujaka koji je također kuhar i od toga dana pa sve do danas mi je ostao taj okus, želja i ljubav prema roladicama. Danas postoji jako puno verzija i varijanti na temu proljetnih roladica, no prave roladice kako ih prave u Aziji rade se isključivo od rižinog tijesta koje se može kupiti u svim većim i malo bolje opskrbljenim supermarketima, premda doduše su i jako skupi i slabo gdje se mogu pronaći jer ih ljudi ne kupuju često i nije traženo, a i na kraju balade gotovo pa sve vrste tjestenine koje se baziraju na rižinom brašnu je bezobrazno skupo. Osim što se rade s rižinim tijestom koje ima oblik kvadrata ili kruga, izgledom podsjeća na prozirnu aluminijsku foliju koja ja čvrstog oblika i koja je lako lomljiva. Priprema se na način da određeno vrijeme stoji u toploj vodi, sve dok ne nabubri, tj. udvostruči volumen. Prave proljetne roladice isključivo se pune s raznim vrstama sotiranog povrća iz woka koje se kasnije rolaju-zamataju, a po želji prže u kikirikijevom ulju ili se poslužuju odmah netom nakon rolanja. Ove roladice su nastale u Aziji u doba Proljetnog festivala, pa im je zato i naziv "proljetne roladice". Možete ih puniti s bilo čime što god Vam padne na pamet, a ukoliko ste poznavaoc azijske kuhinje na vrlo sličan način možete napraviti takve slične roladice samo u slatkoj verziji. Način zamatanja proljetnih roladica možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Ja sam ih rolao na način kao i sarmu, no to sve dakako ovisi i o korama za savijače kakve su, jer nisu sve iste ; neke su previše suhe, neke previše tanke, neke predebele, tako da s time treba zbilja eksperimentirati sve dok ne pronađete one koje bi bile najbolje za roladice. Ne pravim ih često, tek nekoliko puta godišnje s obzirom kako ove roladice nisu "konkretno" jelo, ne možeš se najesti, a i da budem iskren ipak ovo i nije toliko jeftin recept. Kako god bilo iskreno se nadam da ćete uživati u njima kao što smo i mi. ;)


Sastojci :

500 g savijača za štrudle ( koristio sam marku NTL, jer je po mojem mišljenje najbolje za roladice, kad se tijesto isprži ima izgled kao one voćne štrudlice iz Mc'donaldsa )

................................................................
 
Sastojci potrebni za nadjev :

800 g miješanog mljevenog mesa ( svinjetina, junetina, piletina- koji god da odaberete biti će dobro )
4 veće svježe mrkve
1 srednja glavica kineskog kupusa ( probajte ga nabaviti ukoliko dosada niste, zbilja daje poseban okus nadjev zbog svojeg paprenastog okusa )
2,5 dl soja sosa
3 veće glavice crvenog luka

................................................................

Sastojci za slatko kiseli umak :

1,5 dl vinskog octa ( ili rižinog octa )
2,5 - 3 dl vode
3 jušne žlice ketchupa
nekoliko kapi tabasca
1-2 jušne žlice škrobnog brašna ( gustina )

 ................................................................

Dodatni sastojci :

kikirikijevo ulje  za prženje ( ili suncokretovo )

 ................................................................

Postupak :

Crveni luk očistite, te na narežite na žlijen i pirjajte na plitkoj masnoći sve dok se u potpunosti ne iskaramelizira. Kineskom kupusu odvojite listove, dobro ih operite, narežite na žlijen, te ih sotirajte na jako plitkoj masnoći sve dok ne uvene. Mrkvu ogulite, narežite na žlijen, te sotirajte na malo masnoće sve dok ne pusti vodu. Pred sam kraj na malo masnoće pirjajte mljeveno meso sve dok voda ne ispari. 

Ja iskreno najviše volim kad je većina povrća al dente ( "pod zubom" ) kako bi se svako povrće osjetilo.

Navedno povrće i mljeveno meso pomiješajte u jednoj većoj posudi. 

Dodajte sav navedni soja sos. Nisam koristio sol, već soja sos kao idealnu zamjenu za sol. Dobro izmiješajte i ostavite sa strane. 

Kore za savijače prerežite na kocke veće veličine.

Ovisno o nadjevu, toliko stavite i kora za savijače. Manje nadjeva, dovoljna će biti jedna kocka kora za savijače. 

Savijajte ih na način da prvo preklopite lijevu i desnu stranu. Rubove kora za savijače možete po potrebi malo premazati s vodom kako tokom prženja se tijesto ne bi raspalo i kako nadjev ne bi iscurio van.

Onda samo zarolajte kako je prikazano na fotografijama ; premda ima i drugih načina kako ih zarolati. Meni je ovo bio najidealniji način :

Kao što možete vidjeti na fotografijama točno se vidi razlika u proizvođačima kora za savijače. Ove doljnje su marke NTL , gornje su Tena.

Zarolane roladice poslažite na određene plehove, prekrijte ih prozirnom folijom i ostavite najmanje 1 sat da odstoje kako bi tijesto upilo vlagu od nadjeva i kako bi poljepilo, a zatim ih pržite u dubokoj masnoći sve dok ne dobiju zlatnu boju. Slažite ih na kuhinjski ubrus kako bi se ocijedile od suvišne masnoće.

Za slatko kiseli umak sve zakuhajte u posebnoj posudi, a pred sam kraj škrobno brašno pomiješajte s vodom, te ga po potrebi dodajte u prokuhani umak, ovisno kakvu gustoću umaka želite.

Poslužite ih dok su još vruće i hruskave, a jednako su ukusne i hladne. 

Kao aperitiv možete poslužiti tzv. "sake", rakiju od riže, po želji. 

I za sam kraj uživajte u fotografijama i dobar Vam tek. ;) 

Bon Appétit