[Krumpir naš svagdašnji]: Aromatizirani prženi krumpiri sa slatko kiselim umakom

Čovjek gdje god da se okrene uglavnom nam na pamet padaju prilozi od krumpiri i sve moguće i nemoguće kombinacije s njim. U zadnje vrijeme po medijima smo mogli čitati o kancerogenom mlijeku koje se nalazi na tržištu, pa je na red došla i tunjevina, no ima toga još jako puno što se hrane tiče, a koju konzumiramo da je zatrovana bilo tvorničkim dodacima ili kojekakvim kemija, bilo da je u pitanju povrće koje se tretira razno-raznim pesticidima i voskom, samo mogu s velikom sigurnošću Vam reći kako danas se čovjek ne može zdravo hraniti, ma koliko god mi bili uvjereni što na deklaracijama piše. Razmišljajući o svemu tome jednostavno mi je postalo svejedno koliko će određni obrok imati kalorija. Ovo je jedan od vrste prženog krumpira kojemu i oni najuporniji i najžešći protivnici pržene hrane ne mogu odoljeti. Što se krumpira kao namirnice tiče bogat je škrobom i ima više vitamina C nego li limun, premda meni to i nema nekakve logike jer ukoliko su ove tvrdnje istinite onda bi po tom pravilu trebali konzumirati krumpir u prijesng i ne-termički obrađenog. Mislim da bi u današnje vrijeme bilo dosta teško zamisliti jedan obrok u kojemu neće biti krumpira i kruha, jer smo od njih siti i sretni. Krumpir je namirnica kojega upotrebljava pa gotovo svako kućanstvo i ono je uvijek traženo na policama svih supermarketa, a kojekakvih recepta i komabinacija s krumpirom nikada nije dosta. Na ovom linku također imate još jednu verziju vrlo sličnog krumpira. Što se same pripreme ovog krumpira tiče možete odabrati začine i mirodije koje najviše volite, ja sam se odlučio za svježi češnjak i peršinovo lišće. Krumpir se prvo kuha na vrlo malo vode, a zatim se uvalja u mješavinu oštrog brašna s razno-raznim začinima i mirodijama i prži u dubokom ulju sve dok se dobije hruskavu koricu. Izvana je savršeno hruskav, a iznutra je mekan kao duša.I koliko god da volim klasični pečeni krumpir, ovaj mi je još uvijek najbolji. ;)


Sastojci :

500 g bijelog-žutog krumpira ( oguljenog )

Sastojci za mješavinu :

200-250 g oštrog brašna ( što god da pržite, oštro brašno uvijek ide, a i daje poseban okus i hruskavost )
2 manja režnja češnja češnjaka
1 čajna žlica sušenog ili svježeg sitno kosanog peršina

Sastojci potrebni za slatko - kiseli umak :

2 jušne žlice kiselog vrhnja
1 jušna žlica ketchupa ( kupovnog ili domaćeg ukoliko ga imate )
1/2 čajne žlice crvenog luka u granula
prstohvat češnjaka u granulama
1/2 čajne žlice mljevene slatke paprike

 

1 jušna žlica senfa ( blago ljutoga )

Dodatni sastojci :

Ulje za prženje


Postupak :

Krumpire ogulite i narežite na četvrtine. 

Stavite ga u dublju posudu i dodajte vode tek toliko da prekrije krumpire. 

S vremenom skidajte pjenu ( škrob ) koji se bude pravio. Skuhajte ih na pola, ocijedite, te dodajte sitno sjeckani češnjak i peršinovo lišće ili neke druge začine koje volite najviše.

Krumpire posolite po ukusu, te svaki komad krumpira uvaljajte u oštro brašno. Umjesto direktnog začinjavanja krumpira, u oštro brašno možete dodati začine i mirodije po želji.

Za umak u dubljoj posudi pomiješajte sve navedene začine. Umak dobro izmiješajte i dobro ohladite prije posluživanja. Ja obično to napravim dan ranije kako bi se sve arome u umaku dobro prožele i pomiješale.

Krumpire pržite u dubokoj masnoći , neprestano ih okretajući pomoću francuske grabilice i sve dok ne dobiju lijepu zlatnu koricu. Odlažite ih na papirnate ubruse kako bi se izvukao višak masnoće iz krumpira.

Poslužite dok je još toplo, a i kad se ohladi je jednako ukusan. 

 Kliknite na fotografije da što bolje vidite sve detalje. ;) Imam još nekoliko varijanti krumpira koji ću također objaviti, a jedna će biti vrlo neobična i nesvakidašnja.

I još jedna verzija. Umjesto kukuruzne krupice, ovoga puta je pšenična uz dodatak provansalske mješavine začina i domaćih krušnih mrvica, oštrog brašna ...

Bon Appétit