[Bakin sir] :Domaći sir

Baka i ja obožavamo sireve. Tako sam prošli tjedan bio joj u posjetama i na ručku, no kako uvijek dođem ranije prvo kod nje doručkujem jer ona ima jednu tetu sa sela od koje kupujem domaća jaja,mlijeko, piletinu, sireve, suhomesnate proizvode ... Tada sam i po prvi puta probao ovaj sir za koji je baka tražila recept, a ja sam ga brzinom svjetlosti preuzeo od nje. Naime radi se o domaćem siru s jajima koji je kod te tete u selu dosta poznat i domaćice ga dosta često rade. Okusom me sir dosta podsjeća na vrstu škripavca. Dosada nisam niti jednu vrstu domaćeg sira pokušavao napraviti kod kuće, pa rekoh zašto ne s obzirom koliko volim sireve. Ukoliko ga se odlučite napravite pobrinite se ukoliko je moguće nabaviti domaćeg mlijeka i domaćih jaja jer mu je okus fantastičan. Od tvornički stvari sam jedino morao upotrijebiti alkoholni ocat i sol. Kupovno i industrijsko mlijeko je sve, samo ne mlijeko. Drugim riječima mi pijemo vodu s mlijekom, a kod domaćeg mlijeka je sasvim druga priča. Ne znam kako druge žene i bake, no bakina teta ne razrijeđuje mlijeko, jednostavno tu konzinstenciju mlijeka je teško objasniti, osim da ovo ne može uspoređivati s industrijskim otrovom. Većina Vas i je svjesno svega toga, no eto pokušajte s industrijskim mlijekom napraviti ovaj sir i dodatno ćete se uvjeriti koliko je vode iz tog "mlijeka" isparilo, a sira ćete količinski vrlo malo dobiti.Odlično je i to što ćete osim sira i dobiti sirutku koju možete upotrijebiti u dizanim tijestima kao zamjenu za sol ili je možete upotrijebiti za gratiniranje složenaca u kombinaciji s kiselim vrhnjem i jajima. Prije par mjeseci na blogu sam objavio jedan improvizirani krem namaz, a recept za njega možete vidjeti na ovom linku. 

No radio sam ga s industrijskim mlijeko pa i nisam baš bio nešto pretjerano zadovoljan. Okusom je bio super i kremast. Također i ovaj domaći sir s jajima možete napraviti bez jaja, no tada treba dodati malo veću količinu alkoholnog octa ili limunovog soka, a i proces cijeđenja je malo duži.



Sastojci :

• 1 l domaćeg mlijeka
• 2 jaja ( po mogućnosti domaća - ukoliko nemate domaćih onda stavite 3 industrijska)
• 1/2 jušne žlice kuhinjske soli
• 1/1/2 jušna žlica alkoholnog octa

..............................................

Dodatno:

• kuhinjska krpa, gaza 
•   ... i naravno malo strpljenja  ;)

..............................................

Postupak :

U manjoj plastičnoj posudi razmutite jaja, te dodajte alkoholnog octa. Jaja možete i ne morate u potpunosti izmutiti. Ja osobno nisam, pa ćete na kraju recepta moći vidjeti malene tragove bjelanjka.

 Mlijeko dodajte u duboku posudu u kojoj će se kuhati, te ga posolite i stavite na štednjak. Kada mlijeko prokuha maknite ga sa štednjaka i u to dodajte jaja.

 

Nakon toga vratite natrag na štednjak i kuhajte sve dok se smjesa ne počne zgrušavati. Ovo je proces koji će malo duže potrajati. Većina vode iz mlijeka će ispariti ( tvorničkog ), smjesa će se zgrušati, a ona tekućina koja ostane je sirutka.

Kako kod kuće nisam imao gaze, upotrijebio sam kuhinjsku krpu. Iz razloga što će sir jedino estetski malo drugačije izgledati. Imati će brazde po vrhu.  Pripremite jednu duboku posudu, cjediljku i kuhinjsku krpu. Krpu obavezno natopite s vodom, te stavite na cjediljku.

Na kuhinjsku krpu istresite skuhani sir, te ga rukama stegnite sa svih strana , okrenite doljnu stranicu da bude na vrhu, te tako ostavite da se cijedi nekakvih cca 7-8 sati ili preko noći da odstoji.

Jednostavno nisam mogao odoljeti, a da ne ga probam nakon 2 sata stajanja.

 A ovo je sirutka : ( kako sam već u uvodu naveo nemojte je bacati - možete je upotrijebiti zbilja sa svime i svačime ili kao zamjenu za sol, a dodatno ćete oplemeniti okus svim jelima, dizanom tijestu ...

Ukoliko sir ne pojedete odmah čuvajte ga u sirutki kako se ne bio osušio i kako bi i dalje bio sočan. S obzirom kako ovaj sir nije topljiv , preporučujem ga uglavnom za doručak uz razno-razne mesne nareske, svježe povrće ...

Bon Appétit