[Napokon novi post:] Domaća pita s višnjama

Od 18.09.13'. započeo sam s poslom i od tada nemam vremena, niti volje sjesti pred računalo, a kamo li da napišem bilo kakav novi recept. No eto radne smjene su se koliko-toliko stabilizirale i odlučio sam da je napokon došlo vrijeme da izbacim novi recept. Nakon domaće pite s jabukom i iste takve samo u obliku torte na red je došla i ova, samo što sada glavnu ulogu imaju višnje, umak od višanja i malo sladoleda od vanilije. Sjećam se svojih početaka i prvih koraka što u kuharstvu i slastičarstvu dok sam istraživao dobar normativ za prhko tijesto. Nakon silnih pokušavanja i isprobavanja pronašao sam po mojem mišljenju meni osobno najbolji normativ i od tada samo njega koristim .Isto tako kao klinac gotovo pa niti jedna nedjelja u našem domu nije mogla proći bez pite od jabuka, a ja sam naravno tu tradiciju i dan danas slijedio i slijedim je i dalje. Kao i kod svake pite koju radim i ukoliko se odlučite ovu isprobati toplo Vam preporučujem da je prethodno nakon pečenja ostavite da se dobro ohladi, a zatim je poslužite, a najbolje bi bilo kada bi prenoćila i kako bi se sve arome povezale, prhko tijesto u sredini ostalo mekano, a izvana i doljnja korica tijesta ostala prhka, baš kako i treba da bude. Kako sam za svoj prvi recept domaće pite od jabuke radio ne razmišljajući o nekakvom bloganju tada je ispala ona klasična pita, dok je ova s višnjama sasvim drugačija priča : proradio sam fotografiji, svjetlosti i okolini u kojoj ću fotografirati , te je obogatio s umakom od višanja i sladoledom kao dodatno osvježenje. Bombastični okusi slatko kisele kombinacije koje po mojem mišljenju zovu na još i još. Ako me pitate koju masnoću upotrijebiti kod izrade prhkog tijesta za ovakve pite toplo bih Vas savjetovao da upotrijebite svinjsku mast, a pogotovo ukoliko imate domaće jer daje poseban okus i miris prhkom tijestu. Ukoliko ne konzumirate životinjske bjelančevine, slobodno upotrijebite maslac, a ukoliko ste veganac upotrijebiti možete ghee maslo no iskreno i opet po mojem mišljenju to neće biti to.

Originalni recept za domaću pitu od jabuka možete vidjeti na ovom link-u.

Što se normativa tiče koristio sam duplu mjeru i pekao je u onim plehovima koje dobijete uz svaku pećnicu. Ukoliko niste vješti s postavljanjem gornjeg dijela prhkoga tijesta možete slobodno naribati pomoću veće stranice ribeža, no gledajte da tijesto bude dobro ohlađeno kako se tokom ribanja ne bi polijepilo i neka bude reprezentativno. :)


Sastojci potrebni za prhko tijesto :

• 1 kg polubijelog brašna ( ili običnog bijelog )
• 240 g domaće svinjske masti ( ili maslaca )
• 4 jaja
• 1,5 kiselo vrhnje ( cca 230 g )
• 250 šećera kristala ( 125 g šećera ide u prhko tijesto, a ostatak dodajem u nadjeve )
• 1 vrećica p.p.
• 500 g očišćenih višanja ili trešanja ( ima sam domaće, iz dubokog zamrzivača )
• 3 vrećice vanilin šećera

Sastojci potrebni za umak od višanja :

• upotrijebiti možete kompletno cijeli sok koje višnje budu pustile nakon što ih pošećerite
• 1,5 jušna žlica gustina
• vode i šećera kristala po ukusu ( ovisno kakvu konzinstenciju umaka želite )

Dodatni sastojci :

• sladoled od vanilije ( po želji )
• 1 dl hladnoga mlijeka ( za premazati pečenu pitu )

Postupak :

Prvo obavite onaj po meni teži i gori dio posla, a to je čišćenje višanja.

 U dublju posudu dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo. Na taj način brašno će se prozračiti i očistiti od eventualnih nečistoća i time doprinijeti boljem okusu i izgledu prhkog tijesta.

Dodajte svinjsku mast, jaja, vanilin šećer, obični šećer kristal i kiselo vrhnje. 

U početku smjesu možete miješati s viljuškom sve dok ne dobijete smjesu pogodnu za daljnu izradu rukama.

Bitno je da se svi sastojci dobro i brzo izmiješaju sve dok svinjska mast, maslac ili nekakva druga masnoća ne bi previše rastopili. Rukama lagano mrvite sve sastojke sve dok ne dobijete homogeno tijesto.

Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata da odstoji.

Nakon pola sata stajanja tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Prvi dio razvaljajte po plehu, a ostatak gornjega tijesta spremite natrag u hladnjak, sve dok ne završite s nadjevom. Razvaljano tijesto probodite na puno mjesta pomoću viljuške. Na taj način spriječiti ćete da se tijesto digne i popuca na određenim dijelovima.

Otkoštene višnje, pošećerite i ostavite ih sa strane da malo odstoje i da puste višak soka, te ih nakon toga rasporedite po prvom dijelu nepečenog prhkog tijesta.

Nakon toga na višnje stavite ostatak nepečenog prhkoga tijesta koje ste razvukli pomoću oklagije ili jednostavno ostatak tijesta možete naribati po vrhu.

Kao i kod prvog dijela razvaljanoga tijesta, tako i kod ovoga zadnje dijela, viljuškom izbodite na nekoliko mjesta.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C oko 40-tak minuta, ovisno o pećnici ili sve dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.

Nakon što bude pečena, pitu odmah premažite s kistom za kolače kako bi se kora uparila i time postala stajanjem hruskava, te prekrijte običnom kuhinjskom krpom i ostavite da se dobro ohladi, a zatim je poslužite.

Za umak od višanja u manji lončić ubacite sok od višanja, šećer i po potrebi vode, a kad se šećer rastopi dodajte pred sam kraj gustina pomiješanoga s vodom, te ukuhajte gusti sirup/umak.

I to bi bilo to. :)  Iskreno se nadam da će Vam se svidjeti i ne zaboravite javiti dojmove, utiske, kritike, savjete...

P.S. Možete umjesto višanja upotrijebiti i čokoladnu kremu ili nešto sasvim druge. Dajte si maštu na volju. :)