[Mekane kao duša]: Kiflice s maslacem

Dizano tijesto je nešto s čime sam se susreo u ranijim godinama svojega života. Kad biste me sada pitali koliko sam puta dosada radio bilo kakve proizvode od svježeg kvasca ne bih se niti sam mogao sjetiti jer je toga bilo jako puno. Sama asocijacija na dizano tijesto, fine, mekane, mirišljave i tople kiflice ponekada me vrati u djetinjstvo kad ih je mama radila. Vjerujte da mi da joj tada nije bilo premije što se dizanoga tijesta tiče. Ona je to jednostavno voljela, imala strpljenja i uživala je radeći sve što ima veze s dizanim tijestom.

 

Osobno kad se bavim dizanim tijestom znam da ću morati odvojiti veću količinu vremena jer zahtijeva dosta uloženoga truda, strpljenja i ljubavi. Nakon što je mama preminula više nisam imao igdje i kod koga jesti kiflice i dizana tijesta, te kako sam započeo s ugostit.turističkom školom imali smo sate kuharstva na kojima smo radili s istim. Tada sam započeo s eksperimentiranjima kojekakvima i vjerujte mi da je bilo tijesta svakakvog. Prve kiflice koje sam napravio nisu se dovoljno dignule, bile su prepečene i suhe, no nisam odustao, baš kao i dan danas kako ne odustajem od većinu stvari koje si zamislim, ne predajem se samo tako lako. Vjerojatno ste se i Vi sami mali milijun puta preispitivali zašto Vaše kiflice i drugi proizvodi od dizanog tijesta ne mogu ostati mekani i sutradan. Ne radi se o nikakvim trikovima, iako je potrebno da tijesto bude mekano umiješano, da su prostorije u kojima ih radite budu tople i sve namirnice koje ćete upotrijebiti da budu sobne temperature i vidjeti ćete rezultate. Uz sve navedeno radi se i o dodavanju otopljenoga maslaca i jogurta od kojega će tijesto biti još mekše, pa čak i nekoliko dana. Dosta puta sam znao čuti kako se u dizana tijesta dodaje maslinovo ulje, jogurt i maslac koji doprinose dodatnoj mekoći pečenoga tijesta, no nikako da sam baš te određene sirovine imao pri ruci ( maslaca i jogurta). 

 

Normativ za ove kiflice je veći jer znam da će nestati brzinom svjetlosti, a ovoga puta imao sam i dodatnu publiku, tj. dvoje prijatelja koji su se naprosto oduševili njima. Jedina stvar osim ovih svih navedenih je ta da strogo pripazite da ih ne prepečete jer će u protivnome postati tvrde i suhe. Moraju biti svjetlije. Ukoliko Vam i ostane viška koje nisu pojedene, ne brinite jer čisto sumnjam da će ih uopće i ostati, a ukoliko ostane sutradan ih ubacite malo u mikrovalnu ili običnu pećnicu da se malo ugriju. Neće biti kao kupovnih pekarskih proizvoda koje nakon što ugrijete i dok ih jedete postaju tvrde i žilave. Isprobajte recept i svakako mi javite dojmove i budite sigurni da ne postoje mekših kiflica od ovih. :) 

Potrebni sastojci :

• 1,750 g bijelog glatkog brašna
• 2 kocke svježeg kvasca (90g) - jedan mi osobno nije dovoljan, tijesto se jako sporo diže, a i radi se o većoj količini brašna 
• 2 čajne žlice šećera kristala
• tople vode ( po potrebi sve dok ne dobijete mekano i homogeno tijesto )
• 2 cijela jaja ( po mogućnosti domaća zbog boje )
• 1/2 vrećice p.p.
• 110 g maslaca + 60 g za premazivanje
• 360 ml jogurta ( 3,2 % m.m. )

Dodatni sastojci :

• kim i krupna morska sol ( za posipavanje )
  

Postupak :

U duboku posudu dodajte prosijano brašno, te jogurt, p.p. , jaja sobne temperature. Maslac otopite u mikrovalnoj ili na štednjaku, na najslabijoj vatri. Nakon toga dodajte uzdignuti kvasac koji ste potopili u mlakoj vodi i dodali šećera. Pripazite da voda ne bude prevruća kako ne biste "ispržili" "gljivice" u kvascu. 

 Počnite smjesu lagano miješati, a po potrebi dodavajte tople vode. 

Kad umijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu, te je premažite s malo ulja kako stajanjem se na vrhu ne bi napravila korica i kako se tijesto ne bi osušilo tokom fermentacije.  Ostavite na toplom mjestu i gdje nema propuha da se diže sat, dva. Moje tijesto se dignulo za nešto manje od sat vremena, te je ovo zaista prvo tijesto koje se dignulo tolikom brzinom.

Nakon što se tijesto dignulo prebacite ga na radnu površinu i još jednom premijesite. Od dobivenoga tijesta sam izrezao i podijelio na manje loptice. Svaka je težila cca 100g.

 

Svaku lopticu tijesta razvaljajte na uobičajeni način, te je izrežite na trokute. Svaki trokut izrezanoga tijesta premažite s manjom količinom otopljenoga maslaca, te ih zavrnite u kiflice, kako to i obično radite. 

Poslažite ih na pleh za pečenje koji ste prethodno prekrili s masnim papirom za pečenje. Svaku kiflicu premažite s još otopljenoga maslaca, te posipajte kimom, krupnom morskom solju ili što već najviše volite. Ostavite ih još da odstoje i dignu se nekakvih 20-tak minuta.

Ubacite ih u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 180C oko 20-tak minuta ili sve dok ne dobiju zlatnu boju.

Ili ih jednostavno možete napuniti s klasičnim punjenjem : šunkaricom i sirom trapistom. Neke sam punio i sa svježim krem namazom u kojemu je bilo sušenoga kopra i češnjaka.