Ovaj kolač sam dosta davno pripremao, a nastao je jednom prilikom kad mi se jelo nešto slatko, a gotovo pa ničega potrebnoga nisam imao, dakako da sam se odmah sjetio onog kolača iz djetinjstva kojega ste već mogli vidjeti na blogu, a za one koji su igrom slučaja propustili prilažem fotku čisto da vidite kako je izgledao :
( klikom na fotografiju odvesti će Vas direktno na taj recept )
No s obzirom kako mi se taj dan nije dalo otapati višnje iz dubokog zamrzivača, niti sam ih izvadio na vrijeme odlučio sam se za jabuke koje sam tada imao čak i previše, nisu mi se jele, izgledale su tužno. Osim toga uvijek mi se u hladnjaku zna zavući koje jaje viška, baš kao šećera, brašna i mlijeka za dulce de leche. Ukoliko se po prvi puta susrećete s njime objasniti ću Vam što je, no prije nego li išta budem počeo pisati o njemu također ću Vam ovdje objaviti jednu fotografiju dulce-a s kojim se baš i nisam nešto ponosio jer sam njegovu izradu prepustio ocu dok sam ja morao skočiti do trgovine po potrebne sastojke za taj dan.
Tata je kuhao dulce na prejakoj vatri tada, 😁😂 nije dobro miješao, pa se tako moglo pronaći i nekoliko zagorenih komadića. Dulce de leche bi bila jedna od krem namaza. Radio sam ga od mlijeka, šećera i vrlo malene količine sode bikarbone. Kuha se na laganoj vatri uz stalno miješanje i do određenog vremena, s obzirom da li volite da bude svjetlije ili tamnije boje. Isto tako možete ga raditi i od kondenziranoga mlijeka, no tada treba staviti manju količinu šećera s obzirom da je kondenzirano mlijeko već zaslađeno. Najbliži okus koji me navodi kad bih nekome prezentirao dulce je taj da ima okus kao karamela. Naziv mu španjolskog podrijetla, a mogao bi se prevesti "slatko od mlijeka". Primjena mu je zbilja višenamjenska pa ga možete koristiti u svim slatkim jelima, poslužiti jednostavno kao namaz na kruh ili određene vrste peciva nadjenuti njime. Ako Vam se svidio onaj spužvasti kolač s višnjama vjerujem da će Vam se i ova verzija s jabukama svidjeti. U ovome slučaju ukoliko budete koristili svježe jabuke, možete poslužiti sok od istih, baš kao i kod višanja-trešanja.
Sastojci potrebni za biskvitno tijesto :
- 5 jaja
- 5 jušnih žlica šećera kristala
- 5 jušnih žlica glatkog bijelog brašna
- 50 ml maslinovog ili običnog suncokretovog ulja
- 4 veće jabuke ( možete koristiti slatke ili kisele - ovisno o okusu i koje više volite )
- 1 jušna žlica mljevenih oraha ( ili bilo kojih drugih orašastih plodova po želji )
- 1 p.p.
- prstohvat soli i vrlo malo limunovog soka
Sastojci potrebni za dulce de leche :
- 1 mlijeka ( 3,2% m.m. sam koristio )
- 150 g šećera kristala
- 1 čajna žlica sode bikarbone
- i naravno kao uvijek - dosta strpljenja
Postupak :
Prije nego li se odlučite za ovakav kolač pobrinite se da svi sastojci budu sobne temperature. Na taj način nećete nikada dobiti u smjesama grudica i sve navedeni sastojci će se mnogo bolje razraditi. Isto stvar i s brašnima. Prosijte ga dva puta kroz gustu cjediljku kako biste brašno prozračili i očistili od eventualnih nečistoća.
Žumanjke odvojite od bjelanjaka. U žumanjke dodajte šećera kristala, te ih počnite miksati na najmanjoj brzini koju kasnije postepeno pojačavajte. Miksajte ih sve dok ne dobijte homogenu i pjenastu smjesu i sve dok se šećer ne istopi.
Istu stvar napravite s bjelanjcima, no prije nego li počnete mutiti dodajte malo soli i limunovog soka. Sol će ih učvrstiti, a limunov sok će im dati sjaj i elastičnost.
U ulupane žumanjke dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo, te dodajte žlicu mljevenih orašastih plodova,ulja, lagano ručno izmiješajte, te im dodajte ulupane bjelanjke.
To bi na kraju trebalo izgledati ovako :
Pleh za pečenje premažite s vrlo tankim slojem ulja ili maslaca, te dobivenu biskvitnu smjesu prebacite u pleh za pečenje. Po vrhu posipajte krupno ribanim jabukama. Jabuke koje sam koristio su bile dosta slatke i više škrobne pa nije bilo potrebe da ih prvo uvaljam u brašno, a zatim posipam po biskvitnom tijestu, no ukoliko Vaše jabuke ne budu bile škrobne možete ih prije uvaljati u brašno kako ne bi potonule i izgubile se u tijestu.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180C nekakvih 25 minuta, manje, više ovisno kakvu pećnicu imate. U krajnjem slučaju biskvit uvijek možete testirati da li je pečen na način da negdje po sredini ga lagano čačkalicom zabodete i ukoliko na njoj ne bude ničega biskvit je pečen. Bitno je samo da naglasim kako treba pripaziti da pećnica ne bude previše vruća i da se prvih 15 minuta vrata od pećnice ne smiju otvarati.
Za dulce de leche u dublju posudu dodajte mlijeko, šećer i sodu bikarbonu. Kuhajte na jačoj vatri dok ne zakuha, a zatim je smanjite i neprestano i polagano miješajte.
Kuhajte sve dok se ne počne zgušnjavati i dok ne počne dobijati boju karamele.
I ovako bi izgledao pečen :
I prezentacija svakog odrezanog u kombinaciji s dulcem:
Ova se zima nekako stvarno otegnula, a kako snijega praktički nije ni bilo, imam filing kao da je već 6 mjeseci jesen. Dulce de leche ti je super ispao!
OdgovoriIzbrišiAko je vjerovati meteorolozima kažu kako bi od sutra ili prekosutra temperature dosegnuti do 20C, a onda čak je moguć i snijeg i kiša u pojedinim krajevima. Čisto da čovjek poludi. Nije niti čudno da smo takvog raspoloženja kakvog i jesmo. Iako je većini teško ugoditi ; ne odgovara nam zima, ljeto, razdražljivi smo, a ja sam meteoropat. Hvala, drago mi je da ti se svidjelo. :)
OdgovoriIzbrišii ja sam se totalno uljuljala s ovim vremenom jedva čekam sunce da izmigoljim van kao gušter.
OdgovoriIzbrišinit imam volje ni inspiracije. A ovaj tvoj kolač je baš za nedjelju pred tv, uz čaj dok vani pada kiša! ;)
Drago mi je da nisam jedini. :D
IzbrišiWonderful places. I like this article very much.......
OdgovoriIzbriši