[3,2,1 PECI ! :] Splitska torta

 

Prije nešto malo više od mjesec i pol dana prijavio sam se za RTL-ov amaterski slastičarski show 3,2,1 peci gdje sam upao među 12. odabranih ili kako su nam rekli 12.ero veličanstvenih. :D 

Iako se nisam uopće planirao prijaviti prijatelji su mi rekli da se prijavim ili će me oni prijaviti, stoga sam odlučio popuniti prijavnicu i očekivati poziv za koji nisam baš vjerovao da ću upasti s obzirom koliko se puno kandidata prijavilo. 

Ovo je torta, točnije pečeni cheese cake s curdom od naranče s kojim sam se predstavio na audiciji i za koji smatram da se žiriju svidio, a Vi sami presudite. Meni je osobno takva vrsta cheese-ike najbolja jer ne volim one sirove varijacije na istu temu, iako je priprema, tj. pečenje produžena svaka uložena minuta u njega se isplati, baš kao i kombinacija slatko-kiseloga koji volim i u slanim jelima. Recept za njega imate na fotografiji dolje, no njega ću sljedećeg objaviti na blogu kako bih Vam kroz fotografije pokazao svaki korak njegove izrade.

Svaki početak nekakve priče je težak, baš kao i prvi zadatci koje ste imali priliku gledati na malim ekranima. Recepte sam uglavnom sve dosada nasumično birao, uvijek riskirao i po prvi puta nešto isprobavao i uvijek si govorio tokom izrade tih slastica u showu da ću ih napraviti na taj način i po prvi put pa kud puklo da puklo. Jednostavno na taj način htio sam i sam sebe testirati, no stres i nedovoljno vremena uvijek ostavi "ožiljke" na tim desertima koji na kraju rezultiraju ne baš tako dobrim kritikama i ocjenama. Svjestan sam svojih pogrešaka i propusta, no tu sam da učim od kompetetnih ljudi. 

Gledajući emisije sam sebi sam govorio kako sam većinu tih stvari mogao drugačije napraviti, no kako god bilo bio sam zadovoljan s obzirom da po prvi put sudjelujem u takvoj vrsti show-a i jednostavno dok se čovjek privikne na novu okolinu, ljude oko sebe, sa stresom s kojim se doduše nitko ne može pomiriti, s kratkim vremenom u zadanom periodu kad morate izraditi određene slastice i sl. S većinom svojih slastica sam bio zadovoljan, a to je ono nešto najbitnije barem ako mene pitate, jer badava ako se meni određene stvari ne sviđaju bile one vizualne ili estetski kako mogu očekivati i od žirija da se njima svidi, zar ne? Kroz show učim i nadograđujem svoje znanje i slastičarske vještine te im je zbog toga razloga jako drago što sam u show-u, a isto tako uvjerio se u to u što griješim i kako bih na svoj način dokazao svim svojim bivšim poslodavcima koji su me podcjenjivali da ne znam, ne valjam i da ne vrijedim ukazao kako su u krivu i koliko daleko mogu dogurati i mislim da sam to već postigao, samo njihov je propust što to nisu primijetili na vrijeme, a što se nagrade tiče ona mi je na zadnjem mjestu jer sam dosad postigao sve što sam htio i to je moja najveća nagrada. 

S obzirom kako znate da volim uz svaki recept objaviti i fotografije svakog koraka izrade slatkog ili slanoga ovoga puta to neće biti moguće, no ukoliko pratite show znati ćete o čemu se točno radi i ne vjerujem da će biti bilo kakvih većih komplikacija. U cijeloj ovoj priči najviše mi smetaju "sudci" ispred malih ekrana koji će uvijek naći i kritizirati nas kandidate ne znavši da nije malena stvar nalaziti se pred kamerama, raditi pod stresom koji uzrokuju ponekad i katastrofalne greške, raditi pod pritiskom, biti ograničen s vremenom i sl. jer uvijek je najlakše nekoga osuditi i biti general poslije bitke. Žiri je s ovom tortom bio poprilično zadovoljan,a sa slastičarskom kremom najviše iako se doduše ne mogu sad točno sjetiti gdje je bilo manjih tehničkih pogrešaka. Tortu kao takvu nikad nisam radio,čuo jesam za nju no jednostavno nikad me nije nešto posebno privlačila pa da je idem raditi, beze kore sam radio.

SPLITSKA TORTA

Sastojci:

Radimo 3 kore – svaka od :
Biskvit:

•     4 bjelanjka
•     70 g šećera kristala
•     20 g oštrog brasna
•     150 g ( mješavina nasjeckanih oraha i suhih smokava, te grožđica )
•     1 čajna žličica vanilin šećera

Krema:

•     12 žumanjaka
•     200 g šećera u prahu
•     250 g maslaca sobne temperature
•     1 manji štapić vanilije
•     150 – 200 g mješavine krupno nasjeckanih oraha i suhih smokava, te grožđice
•     korica jedne naranče

 Tekućina za poškropiti korice :

•     2 žlice ruma
•     6 žlica soka od naranče

Dekoracija:

•     čokoladne strugotine za posipavanje

Postupak:

Okrugli kalup promjera 26 cm premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
Grožđice namočite u malo ruma. Ocijedite, a rum ostaviti za preljev korica uz dodatak narančinog soka.
200 grama suhih smokava i 200 g oraha ( jezgre ) narežite na krupnije komade.
U nasjeckane orahe i smokve dodajte 200 grama grožđica. Rukama lagano promiješajte.. Podijelite na 4 dijela, svaki dio po 150 grama. Tri će vam trebati za kore a četvrti za ukrašavanje torte.

Korice ( beze ) :

Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva.

4 bjelanjaka miksajte s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg. Zatim polako dodavajte 70 g kristal šećera i zličicu vanilin šećera, te nastavite miksati. Pomoću spatule umiješajte pripremljene smokve, orahe i grođžice u koje ste dodali 20 g oštrog brašna.

Sipajte u pripremljeni okrugli kalup i pecite 20 minuta na 170 stupnjeva.

Postupak ponovite jos dva puta, tako da dobijete 3 kore/biskvita. 2 žlice ruma (od namočenih grožđica) i 6 žlica narančinog soka izmiješajte. Jednu traku korica prelijte preljevom, namažite 1/3 kreme, zatim postupak ponovite s preostalom koricom i kremom. Tortu premažite izvana s kremom i posipajte čokoladnim mrvicama. Ostavite preko noći u hladnjaku.

Krema:

 

U međuvremenu kuhajte kremu na pari od 12 žumanjaka sa šećerom u prahu. Ja sam prvo kratko umutio žumanjke i 200 g šećera u prahu i prebacio u posudu kako bi se kuhala na pari. Kremu miješajte lagano pjenjačom dok se ne zgusne.

Na kraju dodajte naribanu koricu jedne naranče. Kada je krema skuhana prekrijte je prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.Pjenasto izmiksajte maslac, dodajte hladnu kremu od žumanjaka i malo sredine ( srži ) vanilije i sve kratko promiksajte da se poveže. Podijelite na 3 dijela.

Nadjenite koricu po koricu, te premažite izvana i bogato ukrasite preostalim suhim voćem i grubo ribanom čokoladom.
Dobro ohladite i poslužite.