[Najbolji od najboljih: ] Čokoladna torta s narančom

Odlučio sam se za ovu turbo čokoladnu tortu s kremom od naranče. Recept kao i sam recept nije ništa novo izmišljeno, no sama kompozicija svega uključujući i okus mi se jako svidio, a i većini koji su je imali priliku isprobati.  Po pitanju zahtjevnosti i nije baš toliko teška za izradu koliko je bitna priča oko biskvitnog tijesta i krema za nadijevanje. Dosta je zasitna, ne može se puno pojesti je, ali mislim da će se svim ljubiteljima čokolade svidjeti, pa da napokon skratim priču i da se prebacim na recept. 

 

Sastojci potrebni za biskvitno tijesto :

( koristio sam za cjelokupni normativ dva okrugla  kalupa 30 fi jer se dobije dosta puno biskvitnog tijesta i pekao bi se satima, pa je zato smjesa i prepolovljena ) 

• 380 g glatkog bijelog brašna
• 170 g gorkog kakaa ( koristio sam "Kraš" )
• 1/2 čajne žličice sode bikarbone ( preporučujem da koristite onu iz ljekarne jer u njoj nema aluminija)
• 1 jušna žlica praška za pecivo ( bio&bio iz Interspara )
• 1 čajna žličica soli
• 580 g šećera kristala
• 180 ml ulja
• 4 jaja ( manja )
• 360 ml mlaćenice ( u postupku pročitajte kako je kod kuće možete napraviti )
• 360 ml vruće vode
• 2 vrećice vanilin šećera ( kao zamjenu sam koristio domaći aromatizirani vanilin šećer )
• korica jedne naranče 
• + sok od naranče i malo mlijeka ( za poškropiti pečene biskvite )

Sastojci potrebni za curd od naranče :

• 125 ml soka od naranče
• 1 jušna žlica limunovog soka
• 2 žumanjka + 1 cijelo jaje
• 80 g šećera kristala
• 60 g maslaca
• + 300 ml slatkog vrhnja za šlag ( koristio sam 'z bregov )

 

 Sastojci potrebni za čokoladnu kremu :

• 400 g čokolade za kuhanje ( ovdje sam koristio 300 g s 45% udio kakaa i jednu od 52% )
• 300 ml slatkog vrhnja 
• 1 jušna žlica Votke
• korica jedne naranče
• + 300 ml slatkog vrhnja 
• + 200 g čokolade za kuhanje i 200 ml slatkog vrhnja ( za gornji ganache i ukrašavanje njime )

 

 

Postupak :

Brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu prosijte zajedno, te im dodajte šećer i vanilin šećer i kuhačom ili rukama još jednom dobro izmiješajte da se sastojci povežu. Što se mlaćenice tiče u mlijeko dodajte 4 jušne žlice limunovog soka, malo promiješajte te ostaviti cca 30 minuta sa strane da se mlijeko malo zgruša. U prethodnu smjesu dodajte gotovu mlaćenicu, ulje,  jedno po jedno jaje, te lagano pjenjačom umiješajte i pred sam kraj vruću vodu. Pred kraj ubacite rum i narančinu koricu.
 

Dobivenu smjesu točno podijelite na dva jednaka dijela te ulijte u okrugle kalupe koje ste prethodno premazali s tankim slojem ulja i  posipali kakaom. Pecite ih na 180 C nekakvih 40-50 minuta svaki i ovisno i pećnici kakvu imate. Ukoliko niste sigurni da li je do kraja pečen po sredini lagano drvenom čačkalicom malo probodite i ukoliko na njoj ne ostane sadržaja biskvita, pečen je. 

Kad se ispeku ostavite ih da se dobro ohlade, izvadite iz kalupa i oba prerežite na dva jedna dijela. Ja sam koristio tri komada, a četvrti nisam koristio već ga iskoristio kao dekoraciju na torti, a ostatak sam smrznuo kad budem tokom ljeta radio trifle. 

Za curd od naranče sve sastojke osim maslaca ubacite u dublju posudu, te stavite kuhati na paru, pažljivo miješajući . Kad se zgusne curd je gotov, a na kraju ubacite maslac i ostavite da se ohladi i stegne prekriveno prozirnom folijom i to kad se ohladi, a u međuvremenu malo miješajte dok se ne ohladi kako se ne bi napravila korica.  300 ml slatkog vrhnja istucite , te tome dodajte curd pažljivo miješajući kako ne biste dobili maslac. Ostavite sa strane prije nego li je počnete premazivati po biskvitu.

Za kremu od čokolade u slatko vrhnje dodajte narančinu koricu, a čokoladu izlomite na jednake dijelove. Slatko vrhnje zagrijavajte sve dok se ne počne lagano isparavati, a zatim maknite s vatre, te dodajte čokoladu i ostavite koju minutu, a zatim lagano miješajte sve dok se čokolada u potpunosti ne otopi. Pred kraj ubacite Votku i ostavite sa strane da se ohladi, no pazite da se previše ne stegne. Istucite 300 ml slatkog vrhnja, te pažljivo umiješajte ganache. 

Složite prvi izrezani biskvit te ga namočite s narančinim sokom i mlijekom. Dodajte čokoladnu kremu, biskvit, čokoladnu kremu, kremu od naranče i zadnji treći dio biskvit ( treći u mojem slučaju), ali možete slagati red čokolade, pa red kreme od naranče i to tako 2x.
S obzirom da sam imao viška kreme od naranče, poslužio sam je kao dodatak pečenom cheesecake-u. 

U konačnici to bi izgledalo ovako :

I za sam kraj finalni izgled cjelokupne torte. Iskreno se nadam da ću pronaći vremena i natipkati Vam recept za macaronse koje sam također opet radio, ali za rođendan i ukomponirao kao dekoraciju. Za sva dodatna pitanja i nejasnoća slobodno se javite!