[ Bez muke :] Kruh koji se ne mijesi

Kada ste zadnji puta umijesili svoj domaći kruh? Ne sjećate se, zar ne? Vjerojatno ne znate, nemate volje, mislite da su potrebni sati kako bi se izradio i sl? Ovaj kruh će Vas uvjeriti da je s ovakvim kruhom, kao i s njegovom izradom sasvim drugačija priča. Naime, ovo je kruh u koji ide identična količina vode, a u nekim slučajevima i veća količina od brašna. Upravo ta voda doprinosi vlagi u samom kruhu, pa je onda takva vrsta kruha duže svježa,puna "puljaka" (kako je moja mama znala reći) , ima veću težinu od bilo koje druge vrste kruha, mekan i sočan. Isto tako bilo bi dobro vodu zamijeniti domaćom sirutkom koja doprinosi drugačijom, boljom i finijom strukturom kruha, kao i finijom-hruskavijom koricom. 

  

Vrlo bitna činjenica je i ta kako ga  treba pravilno skladištiti kako bismo očuvali njegovu kvalitetu. Možete ga već sada umijesiti, a rano ujutro ga stavite peći - to je poanta cijele ove priče. Što se brašna tiče tu možete zaista improvizirati s čime god želite - meni osobno je najdraže pirovo i crno brašno u kombinaciji ili jednostavno ga napravite od bijelog brašna i po mogućnosti da je iz ekološkog uzgoja jer ovo što mi danas kupujemo nije kvalitetno, izbjeljeno je i tko zna na koji način dobiveno. Po želji u tijesto i na vrh kruha možete ubaciti raznorazne Vama najdraže sjemenke i žitarice, ista stvar se odnosi i na kvasac -koji može biti suhi ili svježi, a isto tako možete napraviti i svoj alternativni kvasac tj. "starter" za kruh. Na blogu već postoji jedna verzija takvog kruha pa ukoliko ste ga propustili evo - OVDJE Dakle, već ga sada možete umijesiti ( sami postupak ne traje niti 10 minuta), a sutra ujutro ili tokom prijepodneva  možete ga staviti peći i vjerujte mi na riječ kada ga budete probali da ćete zaboraviti na sve dosadašnje kruhove koje ste kupovali ili nekakve drugačije vrste domaćeg kruha koje ste isprobavali. 😊

Sastojci potrebni za kruh : 

• 500 g bijelog glatkog brašna
• 360 crnog brašna ( pirovog, raženog, zobenog ... )
• (ovdje možete i obrnuti normativ - dakle može biti i 500 g crnog, pirovog, raženog brašna,a 360 g bijeloga ) 
• 16 g himalajske soli
• 2g suhog kvasca
• 650 ml hladne sirutke ( ili vode )

Postupak : 

Od navedenih svih sastojaka umiješajte gustu i ljepljivu smjesu, te prekrijte prozirnom folijom, a zatim suhom kuhinjskom krpom. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 15-20, a može i do 12 sati. U ljetnim danima preporučujem kad radite s dizanim tijestom - nemojte ga toliko dugo vani ostavljati jer ćete u protivnom dobiti octenu kiselinu i tijesto kao takvo više nije nizašto i možete ga baciti. Znači kad ga fino umijesite spremite ga u hladnjak na 3 ili 4 C, a sutradan neposredno prije pečenja izvadite ga van hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi da se zagrije. Što tijesto duže fermentira biti će bolje! Nakon što je odstojalo nekoliko sati, tijesto za kruh prebacite na DOBRO pobrašnjenu radnu površinu.Rukama razvucite u oblik kvadrata, te preklopite unutrašnje  stranice ka sredini kao o oblik pisma. Nakon toga prebacite na dobro pobrašnjenu kuhinjsku krpu i ostavite da se dodatno diže od 1-2 sata. 

Nakon toga prebacite u vruću posudu s poklopcem  koja se prethodno zagrijavala na 250C. Ispod te tepsije stavite posudu s vrućom vodom jer će ona u ovoj priči stvarati paru u pećnici koja će dati hruskavost kruhu. Pecite poklopljeno 30min na 250C, a nakon toga maknite poklopac u kojemu pečete kruh, te ga nastavite peći dodatno još 10-15 min. E da, a sa satarašem ovaj kruhao kao da je izašao iz raja!Isprobajte i javite se povratno s fotografijama i mišljenjima! 😎