[Creme de la creme:]Pannacotta s curdom od manga i makom

Pannacotta je tipična i poznata talijanska poslastica, a u prijevodu bi značilo "kuhana krema (vrhnje)". Stekla je ogromnu popularnost pa je danas možete pronaći i kušati doslovno na svakom koraku i gdjegod se nalazili. Njezine bazične sirovine su šećer, mlijeko, želatina i slatko vrhnje i to po mogućnosti što kvalitetnije sirovine, dok su danas jako zastupljene kombinacije s različitim voćnim bazama, umacima, coulis-ima, voćnim punjenjima ili pak kuhanih krema aromatiziranih uz dodatak začinskog bilja, nekakvih vrsta pahuljica koje prakticiramo za doručak i sl. Idealna je nakon teškog glavnog obroka, a ujedno i na kraju Vašeg obroka.Vjerujem da nema osobe koje se nije iskušala u pripremi iste, pa čak i  kupovini gotovih industrijskih prašaka ili tekućeg vrhnja uz doradu, što zapravo i nije za čuditi se s obzirom koliko ova poslastica se brzo priprema i jednostavna je.

Najduži i najveći je proces čekanja - trenutak kada se krema treba stegnuti i ohladiti.  Pannacotta je sama po sebi puna šarma i zavodljivosti, profinjena, puna kremoznosti koja se topi na našim nepcima, a u kombinaciji s voćem diže je na na noviji, moderniji i profinjeniji level, dok voće daje savršeni balans kiselosti u kombinaciji sa slatkom kremom. Također ne treba izostaviti i segment hruskave teksture koji je jako bitan u izradi svih slastica kao npr. hruskavog i drobljenog keksa, pahuljica, maka ( u ovom slučaju ) i sl. 

Kao i kod svake druge izrade slastica, pannacotta također spada u skupinu koja ima tehničkih složenosti, a to su : vrlo lako se može dogoditi da u kremi nastanu grudice zbog neujednačene temperature sirovina pa se pobrinite da su Vam sve sirovine jednake temperature, a u krajnjem slučaju ukoliko se i dogode grudice - jednostavno kremu procijedite. Isto tako može se dogoditi da recept po kojemu radite ispadne previše gumen - jer nije pravilan i dobar omjer želatine u kremi, pa pripazite vrlo dobro kod odabira recepata. Klasičnu želatinu možete zamijeniti onom goveđom ili u vegetarijanskoj ili veganskoj verziji upotrijebiti agar-agar, baš kao i drugu, alternativiju zamjenu, a to je zamjena za nerafirnirani bijeli šećer od šećerne trske.

 Ova moja pannacotta je vrlo klasična uz dodatak sjemenki mahune vanilije (možete je alternativno zamijeniti tonkom ), tostiranog maka (umjesto njega možete ubaciti kokice od amarantha - za veću i jaču hruskavost), te curda od manga, te time obuhvaća sve segmente kremoznosti, teksture i hruskavosti.

Osim ove verzije, na blogu možete vidjeti i još jednu - verzija s gotovom kremom (za one lijene 😁).

Potrebni sastojci :

• 7 g prozirne bijele želatine (u prahu)
• 60 g punomasnog mlijeka 
• 480 g slatkog vrhnja za šlag (pravog - za veget. i za vegansku verziju koriste biljno )
• 50 g nerafiniranog svijetlog šećera (prilagodite po ukusu)
• 1 jušna žlica tostiranog maka (ili kokica od amarantha )
• 1/2 mahune vanilije

Postupak :

U manju staklenu zdjelicu stavite mlijeko, posipajte ga želatinom, lagano izmiješajte i ostavite sa strane cca 10-tak minuta da nabubri. U posebnoj posudi u kojoj ćete kuhati kremu ubacite slatko vrhnje, šećer, polovicu mahune vanilije ( i sastrugane vanilije ), te zagrijavajte na laganoj vatri sve dok se šećer ne otopi, a zatim ubacite tostirani mak. Ubacite želatinu, te miješajte nekoliko minuta kako bi se želatina rastopila. Pripazite da ne prokuha. Maknite sa štednjaka. Odgovarajuće kalupe u kojima ćete poslužiti želatinu možete premazati s vrlo tankim slojem jestivog ulja ili kao kod pripreme klasičnog pudinga - jednostavno posude i kalupe lagano poškropiti vodom - ovisno u čemu je pripremate.Ostavite na sobnoj temperaturi da se malo ohladi, a zatim je prebacite u hladnjak da se u potpunosti ohladi na nekoliko sati ili preko noći. Pannacotta kao takva može stajati u hladnjaku nekoliko dana s time da je zaštite s prozirnom folijom, te je čuvate od drugih sirovina npr. crvenog luka, skuhanog obroka jer mliječni proizvodi imaju tendenciju da na sebe navlače mirise. I to je to. Vrlo jednostavno, zar ne? 😀

   

Sastojci potrebni za curd od manga :

• 2 manja manga ( oguljena, bez koštice i nasjeckano na kocke srednje veličine  cca 260 g)
• 85 g meda 
• 2 jušne žlice gustina
• 8  jušnih žlica maslaca (izrezanih na sitnije kockice )
• 2 jušne žlice soka od limete
• 1 jušna žlica neprskane korice od limuna
• 4 žumanjka ( umućena )
  

Postupak :

U posudu dodajte mango,maslac, sok od limete i limunovu koricu. U manjoj posudi dobro razradite med s gustinom, te ga dodajte u šerpu s mangom. Kuhajte na laganoj vatri sve dok ne počne kuhati i dok se maslac ne otopi, neprestano miješajući. Smanjite vatru, a zatim dodajte umućene žumanjke i nastaviti na vrlo laganoj vatri kuhati cca 2 minute i sve dok se ne zgusne. Znati ćete kada je gotovo na način kad s kuhače curd počne padati kao lava. Odmah maknite s vatre i protisnite kroz gustu cjediljku. Prekrijte prozirnom folijom kako se na vrhu ne bi napravila korica. Ostavite na sobnoj temperaturi da se malo ohladi, a zatim prebacite u hladnjak na nekoliko sati da se krema stegne. Pannacottu aranžirajte s curdom od manga, svježim borovnicama i listićima svježe melise ili po želji.