[Loš posao, nesreća i povratak kući]: Calzone & Panzarotti

Ovoga puta nisam htio raditi klasične pizze kako ne bi bilo dosadno i monotono, već sam se odlučio za calzone i panzerotte.
Prvu verziju radio sam s crnim brašnom, a drugu s polubijelim, što ćete moći kasnije vidjeti na fotografijama.
Calzone je klasična pizza ili kako je ja volim nazvati "preklapača".S crni brašnom panzarotti su bili više krušni, dok je s polubijelim tijesto bilo više elastično i nešto po prvi puta s čime sam se i ja susreo, a to su mjehurići na tijestu. Kako, zašto i zbog čega ne znam, ali jako me podsjetilo na one voćne štrudlice iz Mc'donaldsa. Na razvučeno tijesto stavi se umak od pasirane rajčice i svi drugi nadjevi koje volite, preklopi se i peče u električnim pećnicama ili u krušnim pećnicama. Pizza se rodila u Napulju, a u tijesto se jako davno dodavalo svinjske masti i to ako su bili sreće i imali je. Meso se slabo konzumiralo jer nisu imali novaca, a gotovo pa svako jelo se sastojalo od tjestenine. Talijanska zastava je nastala prema pizzi Margherita - pasirane rajčice (umaka ), mozzarelle i bosiljka.
Panzarotti možete pripremiti u pećnici, no tada to više neće biti to, već calzone, to govorim za one koji bježe od pržene hrane kao vrag od tamjana i ukoliko ste pobornik pržene hrane zaobiđite ovaj recept u širokom luku. Što se nadjeva tiče možete ih nadjevati s bilo čime i što god volite i imate pri ruci, jer se u i Italiji prije puno godina nije jelo i stavljalo na pizze i tjestenine ne znam kakvi bogati nadjevi.


Sastojci potrebni za tijesto :

• 1 kg crnog brašna - tip 1600 ili polubijelo brašno - tip 850
• 2,5 dl maslinovog ulja
• 1 jogurt ( 180 ml )
• 1 kocka svježeg kvasca
• 1 čajna žlica šećera kristala
• 1 čajna žlica morske sitne soli
• tople vode po potrebi

Sastojci potrebni za umak od rajčice :

• 3 jušne žlice kupovnog ketchupa
• 600 ml pasirane rajčice ( koristite što kvalitetniju - ja sam koristio ove marke )
• 1 puna čajna žlica origana ili mješavina začina za pizzu
• šećera po ukusu ( dodati ga tek toliko da umak ne bude previše kiseo )
• prstohvat crnog mljevenog papra
• 
  
• - što je nadjeva tiče možete koristiti što god želite, ja sam se odlučio za klasično punjenje : šunkarica, sir trapist, domaći dimljeni sir i sotirani svježi šampinjoni 

Postupak :

Prije sam izrade tijesta pobrinite da su svi sastojci koje ćete stavljati u tijesto budu sobne temperature.

U manju zdjelicu dodajte mlijeko i šećer, te stavite zagrijati u mikrovalnu pećnicu. Pazite da mlijeko ne pregrijete jer će spržiti i uništiti kvasac i njegovo svojstvo, a od fermentacije neće biti ništa.

U toplo mlijeko dodajte kvasac iskidan na sitnije komade, te ostavite da se uzdigne. 

U dublju posudu dodajte prosijano brašno, maslinovo ulje, jogurt, uzdignuti kvasac i sol, te umijesite megano i homogeno tijesto, a po potrebi dodavajte tople vode. 

Površinu tijesta premažite s vrlo tankim slojem ulja, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite obavezno na toplom mjestu i mjestu gdje nema propuha da se diže.

Dok se tijesto diže pripremiti umak od rajčice. U dublju posudu dodajte pasiranu rajčicu, ketchup, mješavinu začina za pizzu ( meni je taj začin, tj. mješavina začina mnogo bolja od origana) ili origana, dodajte malo šećera kristala, sol i crnog mljevenog papra. Dobro izmiješajte i ostavite sa strane da odstoji i da se arome bolje prožmu. Stajanjem će začini otpuštati svoja eterična ulja u rajčicu i na taj način je oplemeniti. Umjesto klasične rajčice možete koristiti i pelate rajčice uz različite dodatke začina. 

Dobiveno dignuto tijesto prvo premijesite, pa razvaljajte na 1 cm debljine. 

Ovo je rađeno s polubijelim brašno i tijesto je puno onih tzv. "puljaka" za koje je moja mama znala reći da je to znak da je tijesto savršeno. ; )

Pomoću okrugle najveće modlice ili veće zdjelice izdubite tijesto, te premažite s vrlo tankim slojem umaka od rajčice, poslažite šunkaricu, a pred kraj sireve. Na takav način bi trebalo puniti i svaki odrezak s mesom, jer tada sir neće iscuriti iz mesa ili tijesta tokom termičke obrade. 

Prije dodavanja nadjeva šampinjone očistite od zemlje ili u krajnjem slučaju ih operite pod mlazom hladne vode, no ja osobno nemam običaj ih prati jer gljive sadržavaju puno vode u sebi,a pranjem ćete dobiti izgled kao da su uvenule. 

Nasjeckajte ih na malo krupnije komade, te sotirajte na vrlo plitkoj masnoći sve dok ne dobiju lagano zlatno-smeđu boju. 

Tijeste preklopite, krajeve tijesta prstima lagano pritisnite, a zatim pomoću viljuške dodatno pričvrstite rubove. Ukoliko imate plastične modlice za raviole, možete tijesto napraviti i na taj način.

Slažite ih na pobrašnjene plastične tacne i ostavite još nekakvih 15-tak minuta da se dižu, a nakon toga jednu po jednu stavljajte u prethodno DOBRO zagrijano ulje i pržite sa obje strane 2-3 minute, ovisno o debljini tijesta.

Pržene slažite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće i poslužite ih odmah su tople. 

I eto, to bi bilo to, sada Vam je samo ostalo da pregledate završne faze. ; )

Calzone su ove gdje se vidi brašno na površini tijesta. 

 Ove su rađene s vrnim brašno ( tip 1600 )

 Ove su rađene s polubijelim brašnom ( tip 850 )

Bon Appétit